然而，在日本，這一占世界死亡率第一的疾病看起來卻沒那么嚴(yán)重。老百姓所說的心臟病，其實在醫(yī)學(xué)上主要指冠心病。世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的資料顯示，日本的冠心病死亡率僅為0.041％，全球最低。都說心臟病是中老年病，但在55—64歲的男性中，日本人冠心病死亡率還不到美國人的1/10。他們的訣竅是什么，這方面我們該向日本人學(xué)習(xí)哪些？
做菜后放油，茶葉連末吃
一提心臟病，很多人就會聯(lián)想到吃油和膽固醇高。中國人做菜喜歡把油燒熱后下鍋爆炒，日本人吃油卻很聰明。記者在很多日本人家做客時都看到，他們做菜很少放油，大多生吃、水煮或清蒸，菜熟了后，再放一點油。動物油基本不用，主要用植物油，包括菜籽油、橄欖油、葡萄籽油等。（上接第一版）先別說這些油里不飽和脂肪酸豐富，能減少血小板聚集，降低心血管病的發(fā)病率，單這種烹飪方法，就值得我們學(xué)習(xí)。日本人大多知道，植物油經(jīng)過高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸就會被破壞，不再具有保護(hù)血管的作用。所以，同樣吃植物油，日本人可以軟化血管，中國人卻是在硬化血管。
除了少油，日本人吃鹽也很少，每天的鹽攝入量還不到中國人的一半。中華醫(yī)學(xué)會心血管病學(xué)分會副主任委員、復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院心內(nèi)科主任葛均波教授指出，這點非常關(guān)鍵，目前鹽與高血壓的關(guān)系已經(jīng)非常明確，它會引發(fā)心臟肥大和動脈粥樣硬化。不用鹽豈不是做菜沒滋沒味？日本人想出了各種辦法代替鹽，比如新鮮蔬菜拌少許調(diào)料醬或酸奶就直接食用。調(diào)料醬品種很多，口味也是各種各樣，但鹽的含量都很低，尤其是低鹽甚至無鹽的醬油，在做菜時使用率非常高。
很多人都知道，日本人保護(hù)心臟的“法寶”有兩個，一個是深海魚，一個是豆類，尤其是納豆。前者含有的歐米伽—3脂肪酸對心臟有好處，而后者“預(yù)防心血管病”的效果已經(jīng)得到美國食品和藥品管理局的認(rèn)可。其實，日本人還有兩個“法寶”，一個是茶葉末，另一個就是清酒。綠茶是日本人的最愛，喝的時候把茶葉盡量碾碎，然后再泡水，連同茶葉末一起喝進(jìn)去，說白了就是“吃茶”。“這種特有的喝茶習(xí)慣，可以攝入更多的茶多酚，而茶多酚對血管具有很強(qiáng)的保護(hù)作用。”剛從日本學(xué)習(xí)歸來的北京協(xié)和醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師朱慧娟博士分析。清酒則是大部分日本男人晚飯時必不可少的。中華醫(yī)學(xué)會心血管病學(xué)分會青年委員會副主任委員、北京大學(xué)第一醫(yī)院老年內(nèi)科劉梅林教授則指出，少量飲酒對心血管的保護(hù)作用醫(yī)學(xué)界已有定論。日本人喝的清酒，就是酒精含量很低的白酒，大概是十幾度到30度。對于中國人來說，只要每天啤酒不超過355毫升，紅酒不超過2兩、白酒不超過1兩，同樣可以保護(hù)心血管。
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