營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)家認(rèn)為,老年人在營(yíng)養(yǎng)方面的特殊要求是:低熱量、低脂肪、低糖類(lèi),有充足的蛋白質(zhì)、維生素和適當(dāng)?shù)臒o(wú)機(jī)鹽類(lèi)。豬血中脂肪含量很少,而蛋白質(zhì)含量較高:每100克豬血中僅含脂肪0.4克(100克瘦豬肉中含脂肪15-18克),含蛋白質(zhì)19克(比豬肉中的蛋白質(zhì)含量高1倍)。豬血中還含有人體必需的鈉、鉀、鈣、磷、鐵、鋅、猛、銅及鈷等微量元素,其中含豬血中鐵含量高達(dá)45毫克,而一般肉類(lèi)中的鐵含量每100克僅0.4-4毫克。由于豬血中的鐵為血色素型鐵,機(jī)體利用率高,故經(jīng)常食用可防治缺鐵性貧血,豬血中還含有一定量的卵磷脂,對(duì)防治老年性癡呆頗有裨益。
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