在日常飲食中，蔬菜是老年人每餐必吃的。不過，由于老年人的體質(zhì)特殊，他們不能像年輕人一樣不顧禁忌的食用蔬菜。因此老年朋友們就需要認(rèn)識一下吃蔬菜的錯(cuò)誤方法，不然的話，容易導(dǎo)致出現(xiàn)身體問題。那么老人怎么吃蔬菜呢？老人吃什么蔬菜好呢？接下來為大家一一介紹，供大家參考。
老人怎么吃蔬菜？9大錯(cuò)誤方法要糾正
1、吃菜不喝湯
炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。
2、生吃蔬菜不洗干凈
現(xiàn)在蔬菜污染越來越嚴(yán)重，有各種農(nóng)藥和寄生細(xì)菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮。
3、先切菜后洗菜
有的人炒菜時(shí)為了省事，先切菜再放在一起沖洗一下，其實(shí)這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
4、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應(yīng)該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。
5、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃，這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)。
6、偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實(shí)蔬菜更容易吸收油脂。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
7、丟掉含維生素最多的部分
一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。
8、久存蔬菜
有的老人家喜歡一周做一次大采購，把蔬菜存在家里慢慢吃，這樣固然節(jié)省時(shí)間，方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲藏時(shí)間。如果儲藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。
9、吃素不吃葷
時(shí)下素食者越來越多，盡管有利于防止動(dòng)脈硬化，但是一味吃素也不對：
一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌。
二是單純吃素會導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤。
三是維生素B2攝入不足。
四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴(yán)重缺鋅。一個(gè)比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點(diǎn)，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。
老人吃什么食物好？
1、百合
百合味甘、性微寒，歸心、肺經(jīng)，具有養(yǎng)陰潤肺、清心安神、潤肺解渴、止咳止血、開胃安神的功效。適用于陰虛久咳，驚悸、失眠、多夢，精神恍惚等癥狀。
2、銀耳
銀耳被稱為“窮人的燕窩”，燕窩雖補(bǔ)，但價(jià)格昂貴，而銀耳無論顏色、口感、功效都和燕窩相似，價(jià)格便宜。銀耳具有強(qiáng)精、潤腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。
3、柿子
柿子性寒，能清熱、消痰、止咳，故熱咳者宜食之。據(jù)近代藥理試驗(yàn)觀察，柿子確有祛痰和鎮(zhèn)咳效果，且祛痰作用強(qiáng)于鎮(zhèn)咳。
4、豆腐
《醫(yī)林纂要》云：“豆腐清熱，止咳，消痰。”凡咳嗽屬于風(fēng)熱或肺熱者尤宜。亦可選用豆腐皮1張，冰糖適量，加水煮熟后食用，對肺熱咳嗽也有治療效果。
5、橄欖
橄欖有清肺、利咽、生津、解毒之效。嗓子痛時(shí)含服些青橄欖，可使咽喉清爽，如與鮮蘿卜煎服效果更好。橄欖經(jīng)蒸餾后的液體稱橄欖露，可用于治療咽痛、咳嗽、煩躁等癥。
6、竹筍
竹筍性味甘寒，有清熱化痰作用。如《本草求原》中說：“竹筍，甘而微寒，清熱除痰。”《隨息居飲食譜》亦云：“筍，甘涼，開胸消痰。”因此，風(fēng)熱咳嗽或肺熱咳嗽之人，最宜食用。
7、無花果
除生食外還可以加工成為果干、蜜餞、罐頭等。無論干鮮無花果均可入藥。咽喉腫痛時(shí)，吃上幾顆會減輕疼痛，很快恢復(fù)。肺熱、聲音嘶啞時(shí)，服用冰糖水煎無花果，可起到去火消啞的作用。
8、梨
梨有生津、潤燥、清熱、化痰等功效，適用于熱病傷津煩渴、消渴癥、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良。梨是最常見的清肺食物，可以將它蒸著吃，可以煮湯，還可以搗泥成梨糕，可清肺，治療咽喉痛，效果極佳。
9、薄荷
薄荷味辛性涼，善于疏散外感風(fēng)熱�！兜崮媳静荨分姓f它“治傷風(fēng)咳嗽”，實(shí)為風(fēng)熱咳嗽�！逗啽銌畏健分幸步榻B單用薄荷能“清上化痰，利咽膈，治風(fēng)熱。”故凡風(fēng)熱感冒咳嗽或肺熱咳嗽之人，以薄荷代茶飲頗宜。
10、白蘿卜
白蘿卜是中醫(yī)食療經(jīng)常選用的，生吃效果好，榨汁效果更佳。而且其中含有的辣味成分可抑制細(xì)胞的異常分裂，進(jìn)而預(yù)防癌癥發(fā)作，蘿卜還有殺菌、增進(jìn)食欲和抑制血小板凝集等作用。蘿卜中含有的大量膳食纖維和豐富的淀粉分解酶等消化酶，能夠有效促進(jìn)食物的消化和吸收。
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