1.腸癌
臺(tái)灣癌癥希望協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王正旭醫(yī)師表示，紅肉油炸或燒烤后，會(huì)產(chǎn)生異環(huán)胺類化合物，導(dǎo)致腸癌。并且紅肉纖維含量低，易引起便秘，從而影響膽汁及膽酸的中和，刺激大腸上皮細(xì)胞，導(dǎo)致癌變。此外有研究顯示，過(guò)多攝入動(dòng)物性脂肪，也會(huì)促進(jìn)致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。因此，久坐并且嗜吃薯?xiàng)l的人，是腸癌高危人群。
2.肝癌
肝癌主要與感染乙型和丙型肝炎有關(guān)。花生、玉米、谷物等食品貯存不當(dāng)，就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，最終導(dǎo)致肝癌。
3.肺癌
林口長(zhǎng)庚臨床毒物科主任林杰梁表示，肺癌雖然跟食物的關(guān)系不大，但炒菜用的油在高溫之下，會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳香烴。如果廚房通風(fēng)不佳，多環(huán)芳香烴除了會(huì)被人體吸入，還會(huì)附著在食物上，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。
4.乳腺癌
肥胖會(huì)增加血液中的雌激素濃度，加速乳腺癌細(xì)胞增殖。尤其對(duì)絕經(jīng)期婦女來(lái)說(shuō)，脂肪細(xì)胞是雌激素生成的重要場(chǎng)所，所以要注意控制體重。研究發(fā)現(xiàn)，原來(lái)很多日本人移民美國(guó)后，乳腺癌發(fā)生率是居住在日本時(shí)的兩倍，因此乳腺癌也與飲食西化有關(guān)。
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