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煲湯時間并不是越長越好

2010-09-10 09:23來源:99健康網(wǎng)

導(dǎo)語
  廣州人喜歡煲湯是出了名,煲湯時間要很長,其實煲湯并非越長越好,其特點是用文火長時間熬制。許多人都認(rèn)為,煲湯時間應(yīng)在3個小時以上、甚至?xí)r間越長越好?蔂I養(yǎng)專家卻不認(rèn)同這樣的觀點。

煲湯 煲湯時間 營養(yǎng)

  煲湯1.5~2個小時為宜

  專家認(rèn)為,煲湯時間不宜太久,時間在1.5~2個小時為宜,這樣可以最好地留住營養(yǎng)成分。先用大火煮沸,然后用小火煲。煲湯時放入豐富的食材,營養(yǎng)均衡,而且利于消化和吸收,但是煲湯時間過長,會造成食物中的蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)成分流失。因此建議湯和肉一起吃,因為食物中的蛋白質(zhì)不可能都能“熬”出溶解在湯水中。

  藥材熬制不宜超過一小時

  除了肉類,靚湯中的中藥材也是其特色之一。肉類不能長時間煲,那么輔助的中藥材呢­專家認(rèn)為,按照中藥的煎煮時間來說,黃芪、黨參一類補氣的藥材文火熬40~60分鐘就可以了,如果時間太長,藥材的有效成分在溶液中會被破壞掉。

  那肉類和藥材如何取得同步­專家推薦如下方法:如果煲湯時間為兩個小時,那么先將藥材單獨浸泡一小時,然后待湯熬了一個小時后,再將藥材連同泡藥材的水加入湯中,與食材一起再熬制一個小時。這樣可以最大限度地保留食材的營養(yǎng)和藥效。

  此外,專家建議,藥材最好選適合多數(shù)人體質(zhì)的、平補無偏性的,如淮山藥、枸杞、黨參、生地、玉竹等。

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營養(yǎng)
煲湯
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