蛋是無機鹽和維生素的良好來源，蛋中鈣、磷、鐵的含量比較豐富，所以說，蛋對維持人體健康有著極其重要的作用。
但是在相當長的一段時間里，有相當數(shù)量的人認為，蛋含膽固醇高，是造成高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、腦中風(fēng)等疾病的元兇，導(dǎo)致有許多老年人都開始害怕吃蛋了。
膽固醇是人體生命活動的必需物質(zhì)，主要靠肝臟合成，每天可提供一至一點二克，占人體血液中膽固醇來源的百分之八十五，而來自蛋等食物中外源性膽固醇是次要來源。在人體正常情況下，內(nèi)生膽固醇與外源性膽固醇互相制約，進行自我調(diào)節(jié)，攝入多了，肝臟合成就少;攝人少了，肝臟合成就多。
一只重約五十克的雞蛋含有膽固醇二百八十毫克左右，食后，蛋中膽固醇由于消化吸收等原因不能完全被人體吸收利用，再加上血漿和組織間膽固醇的平衡過程，以及分解代謝和排泄等原因，每人每天吃一只蛋對人體血液中膽固醇影響不會很大。而且蛋黃中還含有十分豐富的卵磷脂。卵磷脂是一種強乳化劑，能使膽固醇的脂肪顆粒變小，保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類透過血管壁被組織利用，從而使血液中膽固醇含量減少，降低血液粘稠度，避免膽固醇在血管中沉積。
科學(xué)家經(jīng)過長期觀察還發(fā)現(xiàn)，過分強調(diào)降低膽固醇水平，人體膽固醇過低，容易誘發(fā)亞健康，導(dǎo)致很多致命性疾病。同時，膽固醇又是合成維生素的原料，如缺少膽固醇的人，骨骼不能正常發(fā)育，嬰幼兒易罹患佝僂病。膽固醇也是合成膽汁酸的原料，如果膽汁酸合成不足，脂肪消化吸收就受阻，疾病叢生。
所以，膽固醇是人體生命活動的必需物質(zhì)，更何況蛋類蛋白質(zhì)能提供極為豐富的必需氨基酸，而且構(gòu)成比例好，非常適合人體需要。
當然，雞蛋不是吃得越多越好，每人每天一只蛋就能滿足人體需要了。
