日常生活中，人們每天都要吃大量的蔬菜和水果，人體每天都必需要攝取不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)檫@些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都承擔(dān)著對(duì)人體健康的不同作用。
1、蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的主要功能是維持人體組織的生長(zhǎng)、更新和修復(fù)。蛋白質(zhì)不足，兒童發(fā)育受到影響;成人體質(zhì)下降，易患疾病;病后不易恢復(fù)，甚至惡化，影響健康。 其次，蛋白質(zhì)對(duì)調(diào)節(jié)人體生理功能、催化代謝都起到十分重要的作用。第三，蛋白質(zhì)是熱能的來(lái)源。 第四，機(jī)體的體液免疫主要由抗體與補(bǔ)體完成，構(gòu)成白細(xì)胞和抗體補(bǔ)體需要有充分的蛋白質(zhì)。
2、脂肪 脂肪主要功能是供給人體熱量，保護(hù)內(nèi)臟、保持體溫，類脂質(zhì)是細(xì)胞的必要成分，節(jié)省蛋白質(zhì)。 按總能量計(jì)，兒童脂肪供給量約占每日總能量的35%，成以不超過(guò)25%為宜。不過(guò)多，長(zhǎng)期食用高熱能、高脂肪、多膽固醇和精制糖類是導(dǎo)致高脂血癥甚至冠心病的主要原因，某些癌癥與攝入脂肪多、食物纖維少也有一定關(guān)系。
3、碳水化合物 食物中碳水化合物主要是淀粉和食糖，人每日總熱量的50-70%靠糖供給。糖缺乏不好，過(guò)食糖也不利。
4、無(wú)機(jī)鹽
A.常量元素
�。�1）鈣與磷：人體鈣總量約700-1400克，磷總量約400-800克，主要存在于骨和牙齒、血清中，缺鈣發(fā)生佝僂病、軟骨病、骨質(zhì)疏松癥，易發(fā)生高血壓、糖尿病。每天補(bǔ)充800毫克的鈣。磷是骨中重要的元素，還是核酸、磷脂、的組成部分。
�。�2）鉀、鈉、氯：鉀在體內(nèi)能保持水分、調(diào)節(jié)滲透壓、維持酸堿平衡，成人每日供2-3克的鉀。鈉和氯一般不缺，防止過(guò)多的鈉。過(guò)多的鈉易患高血壓。
�。�3）鎂：鎂在我們體內(nèi)也是一種不可或缺的微量元素，鎂能激活多種酶的活性，鎂作為多種酶的激活劑參與體內(nèi)300多種酶促反應(yīng);鎂對(duì)鉀、鈣通道有抑制作用;對(duì)骨骼和神經(jīng)肌肉有作用，鎂是骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的必需元素，能保持骨骼生長(zhǎng)和維持。
B.微量元素：鐵、氟、硒、鋅、銅、鈷、鉬、鉻、錳、碘、鎳、錫、硅、釩14種元素是人體所必需，缺乏則影響人的生長(zhǎng)、發(fā)育、生殖和壽命。缺鐵可引起缺鐵性貧血。
心臟病與缺銅有一定的關(guān)系。缺碘長(zhǎng)期過(guò)量的碘均可引起單純性甲狀腺腫。氟缺乏影響牙的生長(zhǎng)，易患齲牙，氟過(guò)多則引起氟中毒和氟斑牙。身體的一切器官都含鋅，生長(zhǎng)發(fā)育不能缺鋅。
5、維生素 維生素是各種生物維持正常生理功能所必需的一類低分子有機(jī)化合物。人缺乏維生素，物質(zhì)代謝發(fā)生障礙，產(chǎn)生維生素缺乏癥。但過(guò)多也會(huì)有害。
6、食物纖維 食物纖維在人體中有其他營(yíng)養(yǎng)素不可代替的營(yíng)養(yǎng)生理功能。 近20年，世界各國(guó)的飲食習(xí)慣在改變，總的趨勢(shì)是以新鮮、高蛋白、高維生素、高纖維素為最佳選擇。
小編提醒大家，常吃綠色蔬菜和瓜果有助于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充，大家在平時(shí)應(yīng)該在飲食上多加注意，以免受到疾病的侵襲。
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