對不少老人來說,“吃好”不難,但“吃對”可就不容易了。因?yàn)樯眢w機(jī)能的衰退,會讓他們攝入營養(yǎng)素的量和方式都發(fā)生變化。
比如,對于蛋白質(zhì)的攝入,《中國居民膳食指南(2007)》就提出,老年人蛋白質(zhì)合成能力降低、利用率也低,因此更需要選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
一般來說,雞蛋中的蛋白質(zhì)生理價值最好,但因含膽固醇較高,比較適合不需限制膽固醇攝入的老人。張堅(jiān)提醒,雖然蛋白質(zhì)不易被破壞,但也忌久炸久煮,所以在吃雞蛋時,以蛋羹為好,每天以1—2個為宜。
本來膽固醇就高的老人,則應(yīng)多吃魚肉,因?yàn)樗烁缓瑑?yōu)質(zhì)蛋白外,所含的多種不飽和脂肪酸還有降低膽固醇的作用。

























