一、食物要粗細(xì)搭配，易于消化
二、積極參加適度體力活動(dòng)，保持能量平衡 隨著年齡的增長，人體各種器官的生理功能都會(huì)有不同程度的減退，尤其是消化和代謝功能，直接影響人體的營養(yǎng)狀況，如牙齒脫落、消化液分泌減少、胃腸道蠕動(dòng)緩慢，使機(jī)體對營養(yǎng)成分吸收利用下降。故老年人必須從膳食中獲得足夠的各種營養(yǎng)素，尤其是微量營養(yǎng)素。一方面主食中應(yīng)有粗糧細(xì)糧搭配，粗糧如燕麥、玉米所含膳食纖維較大米、小麥為多;另一方面食物加工不宜過精，谷類加工過精會(huì)使大量膳食纖維丟失，并將谷粒胚乳中含有的維生素和礦物質(zhì)丟失。
膳食纖維能增加腸蠕動(dòng)，起到預(yù)防老年性便秘的作用。膳食纖維還能改善腸道菌群，使食物容易被消化吸收。近年的研究還說明膳食纖維尤其是可溶性纖維對血糖、血脂代謝都起著改善作用，這些功能對老年人特別有益。隨著年齡的增長，非傳染性慢性病如心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等發(fā)病率明顯增加，膳食纖維還有利于這些疾病的預(yù)防。
胚乳中含有的維生素E是抗氧化維生素，在人體抗氧化功能中起著重要的作用。老年人抗氧化能力下降，使非傳染性慢性病的危險(xiǎn)增加，故從膳食中攝入足夠量抗氧化營養(yǎng)素十分必要。另外某些微量元素，如鋅、鉻對維持正常糖代謝有重要作用。 老年人應(yīng)特別重視合理調(diào)整進(jìn)食量和體力活動(dòng)的平衡關(guān)系，把體重維持在適宜范圍內(nèi)。同時(shí)，糖尿病是常見的老年病，乳清蛋白能通過減緩碳水化合物在血液中轉(zhuǎn)化為葡萄糖的過程來穩(wěn)定血糖并防止糖尿病。
老人營養(yǎng)早餐在保證膳食均衡的條件下，應(yīng)滿足：
1.選擇容易消化的食物，一般以各種粥類、面條為主，避免油煎炸食品。
2.注意搭配雜糧類食物，對于老人胃腸蠕動(dòng)變慢，容易出現(xiàn)便秘的情況，搭配富含膳食纖維的雜糧類會(huì)對便秘有治療作用。
3.注意補(bǔ)充鈣質(zhì)，老人進(jìn)入骨質(zhì)流失階段，容易發(fā)生骨折，在充分參加體育鍛煉的同時(shí)，補(bǔ)充鈣質(zhì)可對骨質(zhì)疏松有一定防治作用，要求營養(yǎng)早餐中提供奶類及制品，對于乳糖不耐受者可選用酸奶，或少量多次飲奶也可脫敏。牛奶中的乳清蛋白成分具有控制血壓、防止血栓形成、預(yù)防動(dòng)脈硬化、抑制癌細(xì)胞增長、利于胰島修復(fù)等功能。
4.控制脂肪的攝入，尤其飽和脂肪。老人多發(fā)心血管疾病，適當(dāng)控制膳食脂肪攝入，不但對維持理想體重有意義，對于防治老年性的各類心腦血管疾病也積極作用。
5.在營養(yǎng)早餐中適當(dāng)增加富含維生素E、C等食物，對于延緩衰老有幫助。
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