“高鈣奶”到底值不值得受此青睞呢？
我們對(duì)超市中的牛奶做了一個(gè)檢測(cè)。他們從市場(chǎng)上買(mǎi)了三個(gè)品牌的多種盒裝牛奶，利用標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定了其中的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)的含量都符合標(biāo)識(shí)，甚至還略高一些。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于2.9%，而實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)為3.0％～3.1％。脂肪也是一樣，比標(biāo)注數(shù)值略高一點(diǎn)。
關(guān)鍵問(wèn)題出在鈣含量上。每100克普通牛奶的鈣含量在102～107毫克之間，而高鈣奶呢？在109～112毫克之間。而包裝上面，可是明明白白地寫(xiě)著，其中的鈣含量達(dá)到130～140毫克，有的甚至宣稱(chēng)不低于150毫克。
本來(lái)，向牛奶里添加大量的鈣，是一件很有技術(shù)難度的事情，其中的蛋白質(zhì)和鈣之間還有著微妙的平衡。如果人為地增加鈣含量，很容易造成蛋白質(zhì)體系不穩(wěn)定。
就是說(shuō)，真正的“高鈣奶”居民買(mǎi)回家中，如果喝之前進(jìn)行加熱，其中的蛋白質(zhì)應(yīng)該容易發(fā)生反應(yīng)，形成一定的白色沉淀，口感上也變得沒(méi)有普通牛奶的鮮和甜。而市場(chǎng)上買(mǎi)到的這幾種“高鈣奶”，加熱后味道基本上和普通奶沒(méi)區(qū)別。
許多消費(fèi)者都有錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，以為只有額外加鈣的食品才能補(bǔ)鈣，商家也是利用了消費(fèi)者不了解某些食品自然、高效補(bǔ)鈣的弱點(diǎn)，故意要給一些食品貼出“高鈣”的牌子，至于補(bǔ)鈣效果怎樣，至今也沒(méi)有科學(xué)數(shù)據(jù)的證實(shí)。
如此推理，如果食品制作當(dāng)中添加鈣就能夠稱(chēng)為高鈣食品，那么是否石膏豆腐和鹵水豆腐全部要改名為“高鈣豆腐”或“高鈣高鎂豆腐”呢？
消費(fèi)者的當(dāng)務(wù)之急就是了解天然的補(bǔ)鈣食品都有哪些，科學(xué)理性地為身體補(bǔ)鈣，不要糊里糊涂地追求“高鈣”的標(biāo)識(shí)。奶制品、豆制品是最高效的補(bǔ)鈣食品。
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