由于牙齒功能的減退，影響食物的充分消化與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。根據(jù)老年人的這些特征，要想調(diào)整好老年人的飲食，讓他們能充分?jǐn)z入營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的，在飲食方面要注意以下幾點(diǎn)�！�

 （1）蔬果要新鮮

       新鮮蔬果，尤其是有色的新鮮蔬果，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維；新鮮水果中還含有豐富的有機(jī)酸，可刺激食欲。新鮮蔬果屬堿性食物，能中和代謝中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，對(duì)維持體液酸堿平衡作用較大。而蔬果是有生命的，蔬果內(nèi)部不停地在新陳代謝，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也在發(fā)生變化。所以，蔬果時(shí)間長(zhǎng)了，即使保管良好，也難免損失其中的營(yíng)養(yǎng)成分；若保管不好，發(fā)生霉?fàn)�，其中會(huì)產(chǎn)生很多毒素，因此不要吃擺放時(shí)間長(zhǎng)的蔬果。

 （2）食物要軟，不要硬

       人到老年牙齒松動(dòng)，脫落，咀嚼功能明顯下降，較硬的食物不能嚼碎，甚至咽不下去，即使勉強(qiáng)咽下，也會(huì)給食道、胃、腸造成傷害，導(dǎo)致消化系統(tǒng)功能下降，影響了食物的消化吸收。只有質(zhì)地細(xì)軟的食物，如魚肉、牛奶、雞蛋、豆腐為最佳選擇，并采用蒸、煮、燉、燴等烹調(diào)方法，適合老年人的消化吸收。
　
 （3）要多喝水，不要限喝水

       人體的新陳代謝都是在水中進(jìn)行的，當(dāng)人體缺水時(shí)，首先引起新陳代謝障礙，產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，引起酸中毒。人到老年對(duì)口渴的感覺遲鈍，輕度缺水常不感到口渴，所以在老人身邊的人要常提醒老人喝水，促使老人養(yǎng)成自覺喝水的習(xí)慣，不要等到口渴時(shí)才想到喝水。飲料以白開水或淡茶水為宜。老年人除水腫、腎功能不全者外，都不要限喝水。有的老年人怕夜間上廁所，晚餐后就不喝水了，這是非常錯(cuò)誤的，也是很危險(xiǎn)的。因?yàn)橄匏�除上述影響新陳代謝外，還可導(dǎo)致血液濃縮，血液粘稠度升高誘發(fā)血栓形成而致殘。

 （4）食物要雜，不要挑食

       目前，我們對(duì)人體詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成尚不很清楚，只有所有的營(yíng)養(yǎng)素都能進(jìn)入肝臟，由機(jī)體自身選擇才能達(dá)到身體的需要。另一方面，目前還沒有一種或幾種食物能包含人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素。為了使食物中所含的營(yíng)養(yǎng)滿足人體的需要，惟一的辦法就是每天都要吃谷類、肉類、蛋類、奶類、豆類、新鮮的蔬菜和水果、菌藻類、干果、油類等多種食物，并做到葷素搭配，粗細(xì)搭配，色澤搭配，口味搭配，干稀搭配。有的人吃飯時(shí)只吃幾種自己愿意吃的食品，由于種類不多，勢(shì)必造成某種或某幾種營(yíng)養(yǎng)素缺乏，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良而有害健康。

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