1.醋能起到“催化劑”的功效。在烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，可以使食物中的水溶性維生素和維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，不易因烹煮而破壞，從而保護(hù)了食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。另外，醋還能溶解植物纖維和動(dòng)物骨質(zhì)，燒魚(yú)、燉肉、燉排骨時(shí)放些醋，能溶解其中的鈣質(zhì)，以利于身體的吸收，防止老人的骨質(zhì)疏松。
2.如果從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，醋性味酸苦溫，具有散淤、解毒、殺蟲(chóng)等功效。它對(duì)于改善胃的酸性環(huán)境，抑制有害細(xì)菌的繁殖都有效果。
3.烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，能夠增加食欲，特別是對(duì)食欲不振的老年人，涼拌菜時(shí)加點(diǎn)醋，既清脆爽口，又能增進(jìn)食欲。
4.對(duì)于那些常年被高血壓困擾的老人來(lái)說(shuō)，醋又可以作為鹽的替代品，有效地減少了鈉鹽的攝入量，從而控制血壓上升。而且，醋被人體吸收后，可促進(jìn)脂肪分解，防止膽固醇類物質(zhì)在血管壁沉積，對(duì)老年人預(yù)防心血管疾病也有一定作用。
老年人食醋需特別注意方法，不宜直接喝，而應(yīng)加入菜中食用。因?yàn)榇壮仕嵝裕绮患酉♂寱?huì)損傷胃黏膜，引起急性胃炎和胃潰瘍，甚至可能引起上消化道的大出血。
而烹調(diào)胡蘿卜與綠色蔬菜時(shí)，則要避免加醋。因?yàn)榧訜釙?huì)加速醋酸與菜中營(yíng)養(yǎng)素的化學(xué)反應(yīng)，比如胡蘿卜素含量會(huì)減少，葉綠素也會(huì)在醋酸的作用下被破壞掉。
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