蝦皮雖然瘦小干枯，貌不驚人，但它的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)比魚、肉、雞蛋、牛奶等大眾心目中的營養(yǎng)佳品還要好，只是許多人不了解而已。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家測定，每100克蝦皮中含蛋白質(zhì)39.9克，1千克蝦皮所含的蛋白質(zhì)，分別相當(dāng)于2千克鯉魚、2千克牛肉、3.5千克雞蛋、
蝦皮的另一大特色是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，磷、鈣、鐵的含量非常豐富，每100克蝦皮中含磷1005毫克，含鈣竟高達(dá)2000毫克，為鯉魚含鈣量的80倍，是任何食品都無法比擬的。所以，蝦皮素有"鈣庫"的美稱。醫(yī)學(xué)家最新研究發(fā)現(xiàn)，鈣能控制高血壓、降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞增殖等功效。
蝦皮是一種價廉物美、食用方便、有益健康的好食品，四季都有供應(yīng)，吃法多種多樣，制作簡捷快速。它還是食品中的"百搭"，無論什么菜肴都可配它。
如吃飯時，取一把蝦皮洗一下，加點精鹽、香油、蔥花、紫菜，用開水一沖，就成了一碗色香味俱佳的鮮湯。家常菜中的蝦皮燒豆腐、蝦皮炒大蔥、蝦皮燒冬瓜、蝦皮蘿卜湯、蝦皮粉絲湯、蝦皮燒茄子、蝦皮蛋湯、蝦皮拌菠菜等等，均不失為美味佳肴。用蝦皮包餛飩、餃子，不但味道好，營養(yǎng)價值更高。就連小吃，如咸豆?jié){、豆腐腦等食時放一些蝦皮，味道也更好。
蝦皮不僅可以做湯、可以炒、可以做餡，它還是調(diào)味佳品，如蝦皮燉雞蛋，就別有風(fēng)味。蝦皮不僅適宜于老人、孕婦、嬰幼兒食用，也適宜于體質(zhì)衰弱者食用，健康人食用則更是有益。日本人對蝦皮特別青睞，每餐必有的醬湯中總是少不了要放些蝦皮，即使做工講究的壽司也要用蝦皮作配料。
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