什么是膳食纖維?
膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生熱量，曾一度被認為是一種“無營養(yǎng)物質(zhì)”而長期得不到足夠的重視。隨著營養(yǎng)學和相關(guān)科學的不斷發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了膳食纖維具有相當重要的生理作用，并被營養(yǎng)學界認定為與蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水并列的第七類營養(yǎng)素。粗糧含有較多的膳食纖維。
膳食纖維是否是多多益善?
在充分認識膳食纖維好處的同時，也應清醒地認識到膳食纖維并非“多多益善”。過量攝入可能造成腹脹、消化不良，也可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收，還可能降低蛋白質(zhì)的消化和吸收，特別是老年糖尿病、胃腸道功能減弱、腸炎和腸道手術(shù)的患者，容易出現(xiàn)低血糖的患者更要注意。另外，若突然由低纖維膳食轉(zhuǎn)為高纖維膳食，就可能導致消化道不耐受反應，如胃腸脹氣、腹瀉、腹痛等。所以，應循序漸進地增加膳食纖維，同時大量飲水。
多吃膳食纖維能降低血糖嗎?
根據(jù)膳食纖維在水中的溶解性，可將其分為可溶性纖維和不可溶性纖維兩類。前者包括水果中的果膠、海藻中的藻膠以及由魔芋中提取的葡甘聚糖等;后者包括纖維素、木質(zhì)素、半纖維素等，主要存在于谷物的表皮、水果的皮核和蔬菜的莖葉中�？扇苄岳w維素在胃腸道內(nèi)與淀粉等碳水化合物交織在一起，并延緩后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用。
不可溶性纖維對人體的作用首先在于促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少吸收，從而起到降低血糖、血脂的作用。另外，不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便秘的作用。
老年糖尿病患者的飲食應注意什么
食療對于老年人來說，其目的主要是降低血糖、血壓、血脂和血黏稠度，控制體重。但是老年糖尿病患者由于其自身的特點，在飲食控制中應予以注意：①老年糖尿病患者中肥胖的比例低于中年，部分患者的體重正常或者低于正常，所以不能因減肥而造成營養(yǎng)不良。對于體重較輕的患者，還應該調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，使他們的體重升至正常范圍。②老年人蛋白質(zhì)的丟失往往比中、青年人更為明顯，造成肌肉萎縮、骨質(zhì)疏松的可能性更大，所以更要注意蛋白質(zhì)的補充。③老年人往往合并高血壓、血脂異常、高血黏度及心、腦血管病變，飲食宜清淡，少食肥甘厚味油膩之品，低脂、少鹽、戒煙、忌酒、少量多餐等原則對老年糖尿病患者顯得尤為重要。④對于老年人來說，低血糖比短暫的血糖升高更危險，一定要避免引起低血糖，可以采取少量多餐的方法。一旦出現(xiàn)低血糖，要盡快進食含糖量高的食品或者糖水，嚴重者需要到醫(yī)院救治。
喝粥為什么血糖升高明顯
餐后血糖的高低不僅與攝入的食物量有關(guān)，還與食物的血糖生成指數(shù)密切相關(guān)。食物的血糖生成指數(shù)是指某種食物進入人體后引起血液中葡萄糖變化的真實反映。一般來說，食物的血糖生成指數(shù)越高，進食后血糖升高得越快，對血糖控制越不利。
影響血糖生成指數(shù)高低的因素有很多，如食物的種類、生熟程度、加工方法等。
植物種子或根莖中的淀粉不溶于冷水，但加熱能使淀粉顆粒變小，促進它在水中溶解，加熱時間越長，這種作用就越徹底，進食后淀粉顆粒與消化液接觸也就越廣泛、越容易被吸收，從而使血糖快速升高。同等重量的大米，將其熬成粥比做成米飯用的時間長，粥更易于人體吸收，因此喝粥后血糖升高更明顯。另外，米飯和粥的含水量不同，它們在胃中停留的時間以及在小腸消化和吸收的速度也不一樣。喝粥后，胃的排空時間比較短，在小腸吸收得更快、更徹底，這也是喝粥比吃米飯餐后血糖要高的原因。因此，建議糖尿病患者最好是吃米飯，不喝粥。
糖尿病患者攝入脂肪的量要適宜
脂肪是身體重要的熱量來源，對某些脂溶性維生素的吸收也是必不可少的，脂肪又是體內(nèi)許多代謝過程的重要原料，對血糖的直接影響也小于碳水化合物，所以說糖尿病患者每天攝入適量的脂肪相當重要。但脂肪攝入過多可能引起：①血脂代謝紊亂，如甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高，而高密度脂蛋白膽固醇反而降低。②使人發(fā)胖，因為脂肪所含的熱量最高，每100克脂肪可提供9千大卡的熱量，比同等重量的碳水化合物、蛋白質(zhì)均高出1倍還多。熱量攝取過多，勢必使人發(fā)胖。③降低機體對胰島素的敏感性，進而造成血糖升高。所以糖尿病患者必須限制脂肪攝入量，每天攝入的油脂總量不宜超過25克。炒菜不要放油太多，最好少吃煎、炒及油炸食品，而多吃煮、蒸和涼拌食品。每天使食物中脂肪提供的熱量保持在總熱量的20%～30%比較理想。
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