西紅柿是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一種蔬菜。有些老人，甚至還會(huì)將其當(dāng)作是日常的水果來(lái)吃。
不過(guò)，副教授范志紅卻提醒，老人，尤其是腸胃不太好的人，并不適合生吃西紅柿。因?yàn)樗M管維生素C含量很高，但還是偏生、冷，且略帶酸性，可能令本就體質(zhì)較弱的老人，胃里寒氣加重，或?qū)е孪涣肌?/p>
范志紅說(shuō)，西紅柿里含有對(duì)人體有益的抗氧化成分番茄紅素，它對(duì)減少動(dòng)脈阻塞、預(yù)防癌癥有一定幫助。但番茄紅素是脂溶性物質(zhì)，需經(jīng)過(guò)油脂烹調(diào)才能自然釋放出來(lái)。因此，做熟的西紅柿，尤其是經(jīng)過(guò)植物油烹炒加熱后的，能溶出更多番茄紅素，同時(shí)也更有利于人體的吸收。
所以，老年人最好把西紅柿做熟了吃：與雞蛋同炒，或與紫菜、油菜等做成湯。在做湯的過(guò)程中，最好加入適量的植物油，以利于番茄紅素的溶出。
此外，西紅柿皮建議最好保留，因?yàn)樗w維素含量高，連皮一起吃可讓老人在攝入膳食營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，保持腸道健康。
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