波士頓的研究者發(fā)現(xiàn)，快速的消化白面包、土豆以及速食燕麥片等食物中的碳水化合物，會導致脂肪在肝內(nèi)蓄積。正是這些類型的食物用來預先喂養(yǎng)鵝以制造肥鵝肝醬。
波士頓兒童醫(yī)院最佳生活質(zhì)量項目的負責人David Ludwig醫(yī)生說：“如果老鼠試驗結(jié)果在人體得到確認，快速消化碳源會迅速成為一個公眾健康擔心的主要問題。
5%或以上的肝細胞蓄積大量脂肪的非酒精性脂肪肝，在青少年中呈現(xiàn)上升趨勢。
多倫多醫(yī)院研究生病兒童的助研科學家Eve Roberts醫(yī)生說：“我不希望兒童因為我們沒有告訴他們?nèi)绾握_飲食而帶有肝病疾患成長。”
2000年，Roberts醫(yī)生曾報道第一個由于脂肪肝引起肝硬化的兒童，當時這個女孩才10歲。
Ludwig博士正研究5到7歲的兒童患脂肪肝情況。他還說，報道有脂肪肝兒童的最小年齡才2歲。曾經(jīng)沒有在兒童中聽說的脂肪肝，現(xiàn)在卻至少影響著1/3肥胖兒童。
這種情況可能導致肝炎，肝纖維化，肝硬化和肝功能衰竭。
快速消化碳水化合物—公認的引起高血糖的食物，會升高血糖，從而觸發(fā)胰腺分泌胰島素。血糖降低以后，胰島向肝臟分泌了過多的胰島素。這將使肝臟代謝/吸收更多的碳水化合物并將其以脂肪的形式儲存下來。
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