豬得肝炎。人遭殃?
最近，卻有動(dòng)物醫(yī)學(xué)院的專家說，吃豬肝，可要小心你的肝!
專家說，豬也會(huì)得肝炎的，這肝炎不是我們平常說的乙肝，而是其同門兄弟戊肝。吃了得肝炎的豬肝，你的肝也可能變成肝炎肝。
專家并非無中生有。有報(bào)道稱，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院佘銳萍教授等人，對(duì)北京郊區(qū)幾個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)近500只豬的血清樣品進(jìn)行檢測(cè).-發(fā)現(xiàn)有79.4%的樣品戊肝病毒(HEV)抗體呈陽性，甚至有4個(gè)豬肝檢測(cè)到戊肝病毒遺傳物質(zhì)(RNA)。
無獨(dú)有偶，北京市教委公布的《高校標(biāo)準(zhǔn)化食堂2008版》中，豬肝、扁豆等食品被明令要求不得出售。就是說，從2009年起，北京的大學(xué)生再也不能在學(xué)校食堂吃到豬肝了，而豬肝原來常被營(yíng)養(yǎng)專家推薦給“用眼多、壓力大的學(xué)生”。
新聞報(bào)道、專家意見、科學(xué)調(diào)查、法規(guī)等，眾口一詞，加之這段時(shí)間屢屢出現(xiàn)食品問題，豬肝也就被推上了“斷頭臺(tái)”。
喜食者覺得很是矛盾：有這么可怕嗎?
鐵證：人豬共病毒
人本身就可能會(huì)感染肝炎，怎么確定這個(gè)戊肝是感染自我們吃的豬肝的呢?
早在1997年.美國(guó)研究人員便從一頭“戊肝豬”中分離到HEV病毒株，后來又陸續(xù)在全球HEV感染流行區(qū)的豬體內(nèi)檢測(cè)到很多抗HEV抗體，或者血液里有病毒(可見天下的豬都是一樣的)。
而研究者從一些戊肝病人體內(nèi)，以及他們所食用的未煮熟的豬肉中，分離出的病毒遺傳物質(zhì)是一樣的;另外，與受感染動(dòng)物密切接觸的人群(如養(yǎng)豬的人)中，抗HEV抗體的陽性率也明顯高于普通人群。
不只是豬，在其他動(dòng)物如雞、猴、貓、狗、牛、羊、老鼠中，也可發(fā)現(xiàn)抗HEV抗體。所以，戊肝確實(shí)是一種人畜共患病，就像禽流感一樣。但是否所有這些感染過HEV的豬都是危險(xiǎn)的呢?那樣的話，北京可是有八成的豬受到感染了。
什么是“危險(xiǎn)的豬”
其實(shí)，感染并不一定具備傳染性。前面專的豬，只是提示它們?cè)腥具^戊肝病毒。而病毒已從它們體內(nèi)消除，此時(shí)并無傳染性。
那4只被檢出病毒遺傳物質(zhì)的豬，的確正患肝炎。它們體內(nèi)帶有HEV病毒，有傳染性。當(dāng)然，如果它們沒有癥狀，那它們就是健康攜帶者。但也會(huì)使人感染。
戊肝主要是通過帶有病毒顆粒的糞便，污染食物或水源而傳染的，引起暴發(fā)流行的一般是水源播散。我國(guó)新疆就曾在1986-1988年間發(fā)生過急性戊肝大暴發(fā)，近12萬人發(fā)病。
食用被感染的豬肉也是戊型肝炎傳播的一種方式。豬肝是豬體內(nèi)病毒最多的一個(gè)器官，危險(xiǎn)性自然更大些，不過一般不會(huì)造成流行。
人感染戊型肝炎病毒后，發(fā)病多比較急，表現(xiàn)與甲肝相似，如食欲減退、厭油、乏力、惡心、嘔吐、尿黃、眼睛黃、皮膚黃等，抽血查肝功能指標(biāo)異常。新疆戊肝暴發(fā)事件中，共有707人喪生，其中有414名孕婦。
不過，如能及時(shí)臥床休息，進(jìn)行護(hù)肝藥物治療，一般6周內(nèi)即可恢復(fù)，老年人恢復(fù)稍慢。但孕婦感染后死亡率可高達(dá)20%，且發(fā)生流產(chǎn)及胎死宮內(nèi)的概率也高，要格外小心。
戊肝疫苗已研發(fā)出來，保護(hù)率可達(dá)95%，不過目前尚在臨床試驗(yàn)中，平時(shí)還是要靠自己預(yù)防。
不必“絕食”，但要巧食
“正在患病”的豬的確危險(xiǎn)，不過，就在上述報(bào)道提到“可怕豬肝”之后沒多久，有衛(wèi)生部門的工作人員說，正規(guī)來源的豬及豬肝都是經(jīng)過安檢的，有買豬肝，問題不大。
醫(yī)生則說，即使有病毒，只要清洗干凈，又經(jīng)足夠時(shí)間的高溫烹調(diào)，病毒也一樣死光光。
如此說來，愛肝者還是無須“戒欲”的。
但是，豬肝畢竟是豬的解毒器官，烹調(diào)時(shí)要十分注意：買同的鮮肝要先沖洗10分鐘，切成片后再用淡鹽水浸泡30分鐘，反復(fù)換水至水清，以徹底清除遺留的肝血和膽汁中的毒物。而烹煮時(shí)，至少要在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
如果像文首那位老兄一樣追求“爽嫩”，還是比較危險(xiǎn)的。菜館的豬肝是否清洗干凈我們不得而知，萬一是個(gè)肝炎豬肝，又沒炒熟，那可能就會(huì)被豬拉下水了。
至于北京高校食堂的規(guī)定，出發(fā)點(diǎn)是好的.但一票否決豬肝.多少有點(diǎn)因噎廢食。如果高校能規(guī)定嚴(yán)把食品采購、烹調(diào)關(guān)，便沒什么危險(xiǎn)。
當(dāng)然，即使喜歡也不要吃太多。前陣子鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的瘦肉精事件，使很多人不敢吃瘦肉。實(shí)際上，豬肝里的瘦肉精更多。而且，豬肝的膽固醇含量奇高，不適合高血壓、冠心病等病人食用。健康成人，每天吃豬肝也不要超過50克。
- 上一篇：沒有了
- 下一篇：乙肝治療七成不規(guī)范
