有人計算，500克大黃魚中含有的蛋白質(zhì)約等于600克雞蛋或850克豬肉中的含量。說明蛋白質(zhì)含量較高。
魚類蛋白質(zhì)的氨基酸的組成與人體組織蛋白質(zhì)的組成相似，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因此生理價值較高。此外，魚肉的肌纖維比較纖細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，肉質(zhì)細(xì)嫩，易為人體吸收利用，對老人、小兒、肝病患者尤為適宜。
據(jù)科學(xué)家考察，生活在北極圈的愛斯基摩人是全球冠心病和患癌癥最低的民族，與他們自古以來長年吃魚有關(guān)。1993年英國新聞處（LPS）第273期醫(yī)學(xué)新聞報道：在魚類脂肪中含有一種物質(zhì)叫二十碳五烯酸（EPA）。這是一種不飽和脂肪酸，主要存在于含油多的大馬哈魚（鮭魚）、沙丁魚、鯖魚、鰣魚、鳊魚之中。
這種脂肪酸熔點低，其消化吸收率一般可達(dá)95%以上，不僅有利于肝病患者吸收利用，而且可以防止低密度膽固醇在血管的沉積，阻止動脈粥樣化癥和冠心病的發(fā)生。
近年英國一所大學(xué)癌癥研究室發(fā)現(xiàn)：人體腫瘤可產(chǎn)生一種具有類似激素功能的蛋白，這種蛋白經(jīng)血液到達(dá)體內(nèi)脂肪組織后直接使脂肪組織分解。EPA（二十碳五烯酸）通過直接阻滯這一腫瘤蛋白，使腫瘤患者消瘦的過程得到逆轉(zhuǎn)。提示魚油成分可能阻止腫瘤生長。
由此可見，多吃點魚對肝病患者是頗多好處的。但是魚肉和畜肉不同，其所含水分和蛋白質(zhì)較多，結(jié)締組織較少，因此較畜肉更易腐敗變質(zhì)，且速度快，有些魚類即使剛剛死亡，體內(nèi)往往已產(chǎn)生食物中毒的毒素。因此，吃魚一定要新鮮。
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