首先可以肯定的是，動物肝臟營養(yǎng)成分極其豐富，其他食物很難代替,如動物肝臟含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所含的維生素C、A、B1，B2都高于豬肉，而且它所含的氨基酸與人體接近，較易被吸收利用。不過，動物肝臟雖然營養(yǎng)豐富，但也有不足之處。動物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時還是動物體內(nèi)的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質(zhì)大多經(jīng)肝臟進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化，然后排出體外。檢測表明，一般動物肝臟中分散殘存著少量有毒物質(zhì)，若不認(rèn)真反復(fù)沖洗，食用后對人體不利。

　　食用動物肝臟六大注意

　　選用健康動物的肝臟

　　購買時應(yīng)選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為褐紅色，光滑有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。

　　食用前需徹底清洗

　　先將肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸沒于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中反復(fù)清洗干凈。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗。然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下反復(fù)沖洗干凈。

　　烹調(diào)時要煮熟炒透

　　烹調(diào)時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透(使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好)，以確保食用安全。

　　不可與維生素C同用

　　動物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

　　吃動物肝臟特別是豬肝時，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物

　　如葷油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對豬肝中膽固醇的吸收�？梢栽诔载i肝的同時，吃一些大豆及豆制品，因為其中含有的豆固醇，結(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。

　　攝入應(yīng)適量

　　以豬肝為例，每兩周食用一次、每次50～100克，即可滿足機(jī)體對鐵、維生素A的需要。

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