肝炎，通常是指由多種致病因素--如病毒、細(xì)菌、寄生蟲、化學(xué)毒物、藥物和毒物、酒精等，侵害肝臟，使得肝臟的細(xì)胞受到破壞，肝臟的功能受到損害，它可以引起身體珠一系列不適癥狀，以及肝功能指標(biāo)的異常。
對(duì)于肝病飲食，有人認(rèn)為吃索食可以祛病，且可延年益壽；而另有人認(rèn)為吃葷食可以幫助肝細(xì)胞再生，縮短康復(fù)時(shí)間。肝炎病人宜提倡葷索搭配，平衡、科學(xué)地飲食。
葷食含肝炎病人必需的氨基酸和蛋白質(zhì)
葷食多指：畜、禽、魚、蛋、奶;素食多指糧谷、豆類、薯類、蔬菜、水果、菌藻類。
葷食含人體必需的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并利于身體的消化、吸收和利用，也能促進(jìn)肝細(xì)胞的修復(fù)和維護(hù)健康。
葷食含豐富的鈣、磷、鐵，且鈣、磷易消化吸收，同時(shí)含脂肪和膽固醇及必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素A、維生素D的吸收，有利于患肝病小兒生長(zhǎng)發(fā)育，可使患肝病的老人減少骨質(zhì)疏松及眼疾的發(fā)生。
素食可減少肝臟的負(fù)擔(dān) 利于病情恢復(fù)
素食是我國(guó)居民的主食及熱能的主要來(lái)源，充足的熱能可以減少體蛋白的分解，同時(shí)提供豐富的維生素B。增加糖的代謝，供給維生素C，增強(qiáng)肝臟的解毒功能，促進(jìn)鐵的吸收。
索食含豐富的膳食纖維，可以增強(qiáng)膽固醇的代謝，減少冠心病、高脂血癥、脂肪肝的發(fā)生，膳食纖維還可以促進(jìn)腸的蠕動(dòng)，減少便秘及便秘引起肝病的毒性反應(yīng)。
另一方面，葷食可使體液偏酸性，使血管壁脂肪沉積，血管變硬、變脆，易患高血壓、心臟病、脂肪肝，素食可使體液偏堿性，易出現(xiàn)低蛋白性營(yíng)養(yǎng)不良，不利于肝病的恢復(fù)。
葷素搭配可以達(dá)到攝入營(yíng)養(yǎng)平衡
最好的辦法是葷食、素食搭配食用，使體液保持在pH值7.4，達(dá)到酸堿平衡。葷素食共吃，動(dòng)植物蛋白質(zhì)相互補(bǔ)充，使蛋白質(zhì)充分利用，達(dá)到蛋白質(zhì)的平衡。同時(shí)素食可以消除膽固醇在血管壁的沉積，達(dá)到脂肪攝入的平衡。素食中含有的維生素C，可以促進(jìn)鐵的吸收，達(dá)到維生素、無(wú)機(jī)鹽攝入的平衡。
總之，葷食、素食各有所長(zhǎng)，又各有所短。肝臟病人應(yīng)注意葷素食搭配，取長(zhǎng)補(bǔ)短，達(dá)到平衡，才有利于肝病的康復(fù)。
