食管癌是常見惡性腫瘤，我國年死亡約15萬人。食管癌發(fā)病年齡以55~74歲最為多見，是中老年人群的常見病。近年來，食管癌的發(fā)病年齡有低齡化的趨勢，35歲以下的青年人患病明顯增多，占發(fā)病總?cè)藬?shù)的30%。今年剛30多歲的李先生平時極其喜歡吃辛辣燙類的食物，基本上是餐餐食辣。幾個月前，他出現(xiàn)了干咳，吃食物時難以下咽，并伴有哽噎感，身體消瘦等癥狀，被診斷為晚期食管中段癌。
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食管癌的發(fā)病原因目前還不十分清楚，一般認為與居住地區(qū)及某些生活習慣有很大關(guān)系。如常飲烈性酒，過食酸菜、發(fā)霉變質(zhì)食物及含亞硝胺類食物，或食物過硬、過粗、過熱、過快等。調(diào)查分析結(jié)果表明：河南、河北、山西三省交界的晉東南地區(qū)、安陽地區(qū)和邯鄲地區(qū)的食管癌發(fā)病率較低發(fā)區(qū)高10倍以上。這可能與高發(fā)地區(qū)的年降水量少、土壤偏堿性、環(huán)境地球化學微量元素鉬、鋅、銅和錳的含量低等因素有關(guān)。另外，還有資料表明，食管癌與遺傳因素也可能有一定關(guān)系。
1、常吃燙食。流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些地區(qū)的食管癌、賁門癌、口腔癌又和熱飲熱食可能有關(guān)，就是說有可能某些黏膜上皮的腫瘤是“燙”出來的。中國新疆哈薩克族居住的地區(qū)喜歡飲用熱奶茶，一日數(shù)遍;東南沿海潮汕地區(qū)喝“工夫茶”，也是趁熱飲用;移居到新加坡的福建人后裔仍有喝熱飲的習慣，其食管癌的發(fā)病率高于不喝熱茶的人群;太行山區(qū)的大碗熱粥也是趁熱才吃。這些地區(qū)都是我國食管癌的高發(fā)區(qū)。當然，腫瘤的發(fā)生原因復(fù)雜，均非單一因素，流行病學調(diào)查，太行山區(qū)的食管癌高發(fā)區(qū)除熱食外，飲食還有粗、快、硬等特點。日本奈良等食管癌高發(fā)區(qū)還有吃熱茶煮米粥的習慣，并且愛吃蕨菜，這也是相關(guān)因素之一。
研究發(fā)現(xiàn)，人體在37℃左右的情況下，口腔和食管的溫度多在36.5℃—37.2℃，最適宜的進食溫度在10℃—40℃左右，一般耐受的溫度最高為50℃—60℃。當感到很熱時，溫度多在70℃左右。經(jīng)常熱食的人，在溫度很高的情況下也不覺得燙，但是在接觸75℃左右的熱食熱飲時，嬌嫩的口腔、食管黏膜會有輕度灼傷，灼傷的黏膜表層會及時脫落、更新，基底的細胞會迅速增生、更新、補充，久而久之，增生的細胞速度如異常加快或在不良刺激下發(fā)生變異，則會發(fā)生不良傾向，何況物理刺激和高溫也是世界探討癌癥病因備受關(guān)注的項目。
另外，由于黏膜的熱刺激不斷增生的情況下會增厚，增厚的黏膜受熱刺激反應(yīng)會越來越不敏感，加之食管黏膜的神經(jīng)反射本來就很遲鈍，這樣會越來越不怕熱，越不怕熱會越敢吃燙的東西，而吃得越燙，口腔黏膜會越增厚。如此惡性循環(huán)，人會不由自主地接受越來越嚴重的灼傷刺激。這種刺激帶來的損傷還有可能引起久治不愈的食管炎，這種食管炎有時伴有間變細胞，有人提示這有可能是癌前病變之一。尸檢時，食管癌往往和食管炎同在，食管炎往往比食管癌早10年。
熱飲熱食不但引起人們與腫瘤發(fā)生的聯(lián)系，而且對食物的消化吸收也不利。食物太燙，在口腔存在時間偏短，細細咀嚼、刺激唾液及與之混合過程都不充分，這不利用飲食的消化吸收。溫熱刺激往往掩蓋了味覺的充分檢驗，常常難以細細品位各種食物的美味，大多只剩下自身習慣的、在高溫中形成的單一品味。久而久之，往往對其他食品食之不香，飲食會越發(fā)單一。
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