洋蔥最突出的功效是抑制血糖的上升

　　洋蔥屬于蔥類蔬菜，這類蔬菜還有蔥、韭菜和大蒜等。因為與大蒜同類，所以洋蔥也有和大蒜功能相似的地方。此外，它還有其特有的有效成分。

　　我們在切洋蔥的時候，洋蔥中含有一種叫做異蒜氨酸的物質(zhì)會和蒜酶的酶發(fā)生反應(yīng)，變成催淚性的物質(zhì)，使我們的眼睛刺痛流淚。催淚性的物質(zhì)還會發(fā)生反應(yīng)，生成多種含硫化合物。這些物質(zhì)能防止血液中的血小板凝固，使血液流動流暢，并且還有消除自由基的功效。此外，洋蔥中還有一種叫做環(huán)蒜氨酸的物質(zhì)，可溶解血栓。

　　洋蔥最突出的功效是抑制血糖的上升。雖然血糖可以通過化學制劑來抑制，但是有時候化學制劑的作用過強，反而會導致低血糖。洋蔥沒有化學制劑那么立竿見影的效果，但它使血糖降到正常之后就不會再下降了。另外，洋蔥特有的黃色色素成分——槲皮酮具有很強的抗氧化能力，能有效地抑制因血液黏稠造成的氧化，防止高血壓和動脈硬化的發(fā)展。

　　每日攝取50克（約1/4個）洋蔥，就能發(fā)揮很好療效。新鮮的洋蔥辣味重，含有的有效成分也較多，效果會更好。所以應(yīng)盡早食用新鮮的洋蔥。

　　特別需要注意的是，炒洋蔥前應(yīng)該先放置15分鐘。因為洋蔥中對人體有益的含硫化合物在剛切好時不會立即產(chǎn)生，需要放置15分鐘以上再加熱烹調(diào)，更能發(fā)揮其效用。

　　洋蔥降糖不可久煮

　　洋蔥這種大眾蔬菜除了已知的殺菌、抗癌、降血脂作用外，還有明顯的降血糖作用，但烹調(diào)時間太長，降糖成分就會損失。

　　洋蔥含有的硫醇、硫化丙烯、S-甲基半胱氨酸亞砜等成分具有降血糖、降血脂的作用。尤其是洋蔥中的磺脲丁酸，可以通過促進細胞對糖的利用而有效降低血糖。

　　但以上成分多屬于油脂性揮發(fā)液體，若長時間烹調(diào)，有效成分易揮發(fā)，從而失去降血糖功效。當然，對于糖尿病人來說，生吃洋蔥效果最好，用法為每餐50克，也可以作為輔料做涼拌菜，每天兩次。選擇洋蔥時，應(yīng)以球體完整，沒有裂開或損傷，表皮完整光滑、沒有腐爛情形者為佳。

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