溫馨的早餐時(shí)刻，幾片新鮮美味的面包總能讓人的胃口蠢蠢欲動(dòng)。吃粗糧面包好還是細(xì)糧面包好？對(duì)眾多糖尿病患者來(lái)說(shuō)，可不僅是換換口味這么簡(jiǎn)單。實(shí)際上，粗糧的價(jià)值要遠(yuǎn)高于細(xì)糧。想知道原因嗎？一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家的看法。
選擇血糖指數(shù)低的粗糧面包
血糖指數(shù)是衡量碳水化合物對(duì)血糖反應(yīng)的一種有效指標(biāo)。如果吃了血糖指數(shù)高的食物，血糖濃度就會(huì)大幅升高，這對(duì)糖尿病患者是很不利的。
部分谷類(lèi)的血糖指數(shù)：
粗糧 細(xì)糧
粗大麥 36 白米 81
糙面 53 小麥面粉 99
蕎麥 68 膨化小麥 105
燕麥胚 78 膨化米 123
我們通過(guò)對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)：粗大麥、糙面這些粗糧的血糖指數(shù)明顯低于白米等細(xì)糧。這是因?yàn)椋旨Z含有豐富的膳食纖維，能幫助我們降低用餐后血糖升高的幅度。糖尿病患者很容易出現(xiàn)便秘，而膳食纖維能夠有效促進(jìn)腸蠕動(dòng)，因此可以改善便秘，加快排出身體里的有毒物質(zhì)。同時(shí)，吃粗糧會(huì)減輕饑餓的感覺(jué)，這樣就不會(huì)讓自己敞開(kāi)肚子毫無(wú)節(jié)制地吃東西。糙米及麩糠等粗糧中還富含鎂、鉻這樣的微量元素，能讓胰島素更好地發(fā)揮作用，延緩糖尿病進(jìn)展和并發(fā)癥的發(fā)生。看到了嗎？粗糧有如此多的好處，你不必為不知道如何選擇早餐面包而發(fā)愁了吧。
除粗糧外，干豆類(lèi)（如赤豆、綠豆、蕓豆等）也富含膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。同時(shí)碳水化合物的含量相當(dāng)高，約占55％～60％，蛋白質(zhì)的含量約20％～25％。干豆類(lèi)還能夠補(bǔ)充普通谷物缺乏的賴(lài)氨酸，是一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較好的食物。
早餐食譜推薦
介紹了粗糧的好處，我們?cè)偻扑]幾個(gè)早餐中包含粗糧面包的食譜，希望糖尿病患者從中找出適合自己口味的搭配：
每日總熱量：6694.4千焦。早餐的熱量：1673.6千焦左右。
搭配一：咸燕麥面包2片（50克），鮮牛奶1袋（250克），雞蛋1個(gè)（帶殼60克），咸菜少許。
搭配二：蕎麥面包2片（50克），咸鴨蛋1個(gè)，豆?jié){1碗。
搭配三：鮮牛奶1袋，雜合面窩頭1個(gè)（50克），煮香腸1根（熟重20克），醬菜少許。
搭配四：棒碴粥1碗（50克），肉松少許（15克），玉米面包1片（25克），拌松花蛋1個(gè)。
搭配五：豆?jié){1碗（300毫升），茶葉蛋1個(gè)，稞麥面包2片（50克）。
特別提醒
1、任何食物都應(yīng)該適量攝入。粗糧雖然有諸多好處，但攝入過(guò)多會(huì)增加腸道的蠕動(dòng)和產(chǎn)氣量，并且影響人體對(duì)蛋白質(zhì)、維生素和微量元素的吸收。
2、同樣的食物，如果吃的方法不同也會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一些人喜歡早餐空腹飲用牛奶，這樣會(huì)使牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白被當(dāng)作碳水化合物消耗掉，很不經(jīng)濟(jì)。正確的方法應(yīng)該是在喝牛奶前先吃些面包等主食“墊墊底”，這樣就能充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。
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