一.靈芝10克，銀耳20克，冰糖250克，櫻桃20粒，雞蛋清1個(gè)，水蜜桃2個(gè)。將靈芝洗凈，切成薄片，人鍋內(nèi)，加清水，小火慢蒸，取汁兩次，濾凈雜質(zhì)。銀耳入溫?zé)崴?0分鐘，折去根腳雜質(zhì)，再放人溫?zé)崴信菝洆破�。櫻桃去核，蜜桃去皮核切成片。將鍋置于火上，加清�?00克，冰糖溶化，將事先攪散的雞蛋清倒入冰糖汁中攪勻，待糖水中泡浮出水面時(shí)，用漏勺撇盡。將糖盛于蒸碗內(nèi)，加入靈芝汁、銀耳、櫻桃、蜜桃片，用濕棉紙封住碗口，上籠蒸約2小時(shí)取出，翻人盤內(nèi)即成。
本方補(bǔ)肝腎、益肺胃、健腦，適用于神經(jīng)衰弱、心悸頭暈、失眠、慢性肝炎、胃病、肺燥干咳等癥患者食用。
二.猴頭菌150克，黃芪30克，雞肉250克，料酒、精鹽、姜、蔥白、胡椒粉適量。猴頭菌沖洗后放人盆內(nèi)用溫水發(fā)漲，約30分鐘，撈出洗凈，切成薄片，發(fā)猴頭的水用紗布過濾待用。雞肉洗凈后剁成約3厘米長，1．5厘米寬的長方塊；黃芪用溫毛巾揩凈后切成薄片；生姜、蔥白切成細(xì)節(jié)。鍋燒熱下豬油，投入黃芪、姜、蔥、雞塊共煸炒后，放人鹽、料酒、發(fā)猴頭的水和少量清湯，用武火燒沸后，再用文火燒燉約1小時(shí)，然后下猴頭菌片，再煮半小時(shí)，撒入胡椒粉。先將雞塊放在碗底，再撈猴頭茵片蓋在上面，湯加鹽調(diào)好味盛入即成。
猴頭為山珍之品，其肉嫩，味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值較高，不僅為宴席珍饈，亦是高級(jí)滋補(bǔ)之晶，有助消化、利五臟的作用。其內(nèi)含有多糖及多肽類物質(zhì)，具有抗癌作用。此湯菜配補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津的黃芪與雞肉，其功效增大。
本方適用于神經(jīng)衰弱，消化不良，消渴證患者食用。
三.紅螺肉枷克，豌豆苗50克，竹蓀10克，料酒、精鹽、味精、蔥段適量。將紅螺肉去雜，加入少量去粘液物質(zhì)，洗凈，切成片，放人沸水鍋內(nèi)焯透撈出。竹蓀用清水泡軟，洗去泥沙，切去兩頭，再用清水漂洗成白色時(shí)撈出，切成段。豌豆苗去雜洗凈。坐鍋?zhàn)⑷肭逅�，放入竹蓀、料酒、精鹽、螺片，燒煮開后放人豆苗、蔥段，再煮一會(huì)，加入味精，起鍋裝碗即成。佐餐食用。
紅螺肉含豐富的蛋白質(zhì)，無機(jī)鹽及多種維生素，性味甘涼，具有清熱明目等作用，配以山珍之晶竹蓀，不僅味鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值也很高。此湯含有較高的蛋白質(zhì)、碳水化事物，以及人體所必需的多種氨基酸。具有養(yǎng)肝明目、滋腎補(bǔ)中的功效。
常可治療脾胃虛弱、神經(jīng)，衰弱、兩目昏花、視物不清等癥。
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