對(duì)于人類，尤其用腦較多的人，大腦需要的能量較多，雖然大腦的重量不足人體重量的1/40，但是耗氧量卻占全身忌耗氧量的1/4，因此熱量的滿足是大腦健康的首要因素。在日常生活中，需要注意主食的攝入量不能低于機(jī)體的需要量，以滿足機(jī)體所需要的糖類。
老年人對(duì)蛋白質(zhì)的需求量，為1克/（公斤體重·日）左右，如果供應(yīng)不足，機(jī)體各組織細(xì)胞包括大腦細(xì)胞交會(huì)迅速衰老。蛋白質(zhì)的數(shù)量固然重要，質(zhì)量同樣也很重要，其氨基酸的比例要齊全，卵磷脂的含量要豐富，這樣才能有益腦的代謝，有益于構(gòu)成神經(jīng)組織。
雞蛋是最佳蛋白質(zhì)之一，同時(shí)含有大量卵磷脂，老年人1-2個(gè)/日便可以滿足機(jī)體需要；乳類、瘦肉類均含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；豆類及其制品含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；豆類及其制品含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)達(dá)40%，含有1.64%的卵磷脂。另外，老年人適量補(bǔ)充些魚類有利于腦細(xì)胞的健康，因?yàn)轸~類中含有腦神經(jīng)傳導(dǎo)所需要的重要物質(zhì)。
脂肪的供給量控制在占食物熱能的20-50%為宜，50-60g/天，包括食品中所含的油脂與烹調(diào)用油。膽固醇量控制在300mg/天以內(nèi)，不宜過(guò)分限制，若限制太嚴(yán)將影響其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入，若膽固醇過(guò)低還可能影響組織的修復(fù)和免疫功能。碳水化合物應(yīng)控制在占總熱能的60-65%，特別要減少僅能產(chǎn)生熱能而無(wú)其他營(yíng)養(yǎng)素的食糖。
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