越來越多的人選擇了生食的飲食方式，一些激進(jìn)的健康生活奉行者甚至提出了“食必生食”的口號(hào)，認(rèn)為這不僅有利于營(yíng)養(yǎng)充分吸收，而且還能預(yù)防癌癥、治療胃病。
然而，一些中醫(yī)養(yǎng)生專家則提出了相反的觀點(diǎn)。他們認(rèn)為，脾胃為后天之本，需要悉心養(yǎng)護(hù)，而要養(yǎng)護(hù)脾胃，飲食應(yīng)以溫?zé)釣楹�。多食生冷損傷陽(yáng)氣，易致消化不良，甚至腹脹腹瀉。
這兩種說法都有大批的擁護(hù)者，各自的道理何在呢?
烹調(diào)的意義：殺菌、軟化、幫助消化吸收
人類從生食到熟食，曾經(jīng)被認(rèn)為是一個(gè)極大的歷史進(jìn)步，也使得人類壽命大大延長(zhǎng)。為什么要加熱烹調(diào)呢?難道生吃食物就不能消化吸收嗎?
的確，很多食物能夠不經(jīng)加熱烹調(diào)便消化吸收，包括生肉、生魚、生蔬菜和水果。
魚肉和海鮮等動(dòng)物性食品，由于沒有細(xì)胞壁，所以生吃和熟吃一樣可以消化吸收。海鮮類食物加工成熟食，主要有兩個(gè)目的，一是為了殺滅微生物，保證飲食安全;二是為了調(diào)和風(fēng)味，豐富口感，創(chuàng)造美食。
當(dāng)然，和生食相比，熟魚肉的消化會(huì)更容易一些。因?yàn)榧訜嶂�，蛋白質(zhì)適度變性，失去三維結(jié)構(gòu)，更有利于人體腸胃中蛋白酶的分解。研究證明，熟食可以減少消化吸收食物所耗的能量。所以，對(duì)于一些身體虛弱的人來說，肉類做成熟食可能更為合適。
蔬菜屬于植物性食品，它們有堅(jiān)韌的細(xì)胞壁，并富含纖維素，對(duì)腸胃有一定的刺激作用。此外，它還有一些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。熟吃蔬菜主要原因有三：一是軟化纖維，縮小體積;二是破壞細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，幫助細(xì)胞內(nèi)部的成分轉(zhuǎn)移到細(xì)胞外，以被人體充分吸收。三是烹調(diào)能破壞其中的有機(jī)磷農(nóng)藥，除去一部分草酸和亞硝酸鹽，殺滅細(xì)菌和寄生蟲卵，大大提高安全性。對(duì)于很多蔬菜來說，熟吃顯然更為美味。
糧食、豆子等淀粉類食品，不僅有細(xì)胞壁，還有大量的淀粉粒。淀粉粒就像是緊密打包、層層包裝的淀粉，如果不吸水膨脹，加熱煮軟，人體小腸中的消化酶就沒法消化它，未消化的堅(jiān)硬谷粒穿腸而過，不僅得不到營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)損傷消化系統(tǒng)。
馬鈴薯、甘薯、山藥等薯類食品雖然可以生吃，但生吃的時(shí)候身體只能吸收其中的礦物質(zhì)和維生素，而淀粉粒部分基本上是不吸收的，和纖維素一起進(jìn)入大腸，幫助一些喜歡淀粉的微生物繁殖，結(jié)果是腸道蠕動(dòng)加快、產(chǎn)氣增多、造成腹脹。當(dāng)然偶爾食用，對(duì)“潤(rùn)腸通便”還是有一定好處的。
生食主義：貴族小眾生活方式
從理論上來說，生食完全可以維持生命，不過，生食生活的食物構(gòu)成和熟食有很大的不同，那就是不能有谷物類食品。
不能吃糧食豆類，而蔬菜水果也不能完全讓人吃飽，這就意味著要吃生魚生肉。顯然，這種生活要比“五谷為養(yǎng)”的生活昂貴得多。因?yàn)槠骄?斤糧食才能生產(chǎn)出1斤肉，在我國(guó)這樣一個(gè)農(nóng)業(yè)資源短缺的國(guó)家當(dāng)中，如果人們都用魚肉作為主食，顯然超過了耕地資源的負(fù)載能力。
同時(shí)，魚肉類要能夠生吃，需要有極高的新鮮度。這就意味著它們從宰殺到烹調(diào)，都處于嚴(yán)格的冷鏈環(huán)境中，保存期只有幾天時(shí)間。這樣的肉，顯然生產(chǎn)成本極其高昂。
此外，魚肉海鮮類食品通常會(huì)富集環(huán)境污染，其重金屬、農(nóng)藥等污染物的水平都比糧食、豆類高得多。因此，以魚肉類為主食，必須采用有機(jī)食品。事實(shí)上，這也正是生食主義者一直提倡的食材。然而，能達(dá)到生吃衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的、有機(jī)方式生產(chǎn)出來的魚肉，其產(chǎn)量之少、價(jià)格之高，可想而之。
同樣，能夠達(dá)到生食安全標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜，也不能是普通的蔬菜。不僅農(nóng)藥必須嚴(yán)格控制，連可能含有寄生蟲卵的農(nóng)家肥都要慎用，也不能帶大腸桿菌O-157這樣的致病菌，最好是潔凈的有機(jī)蔬菜。很多蔬菜，特別是綠葉蔬菜，不能像水果那樣輕易去皮，也很難像番茄一樣徹底洗凈，因此生吃是有風(fēng)險(xiǎn)的。
所以，徹底的生食主義，對(duì)食材要求極為嚴(yán)格。只有少數(shù)貴族情懷人士才能嘗試這樣的生活。
