勤儉節(jié)約一慣是中國(guó)人的美德，吃隔夜菜也是件平常事情，殊不知，經(jīng)常吃隔夜菜的對(duì)身體的危害很大，極大可能招來(lái)胃癌。
青菜、菠菜等綠葉菜反復(fù)回鍋，每重復(fù)炒一次，其中的致癌物質(zhì)就增加數(shù)十倍，極易致癌。中國(guó)是胃癌發(fā)病率和死亡率最高的國(guó)家，半數(shù)早期胃癌患者無(wú)任何癥狀，診斷率低于5%。
專(zhuān)家說(shuō)，胃癌高發(fā)與不當(dāng)飲食習(xí)慣有關(guān)，如吃隔夜菜、回鍋菜等。青菜、菠菜等綠葉蔬菜，刀豆、(豆工)豆、蠶豆等綠色豆類(lèi)，反復(fù)回鍋，葉綠素易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生可降解成分，易致癌。而螃蟹、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等海鮮，隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。
剩湯長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，也易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外，冰箱不是保鮮箱，蔬菜、水果等生鮮菜果久放，易繁殖細(xì)菌。至于咸菜、咸魚(yú)、火腿、香腸、醬菜等腌制食品，因含致癌物亞硝酸胺成分，不宜多吃。
對(duì)于吃隔夜菜得胃癌的問(wèn)題，很多專(zhuān)家表示，隔夜食物中會(huì)存在亞硝酸鹽，若長(zhǎng)期食用，會(huì)一定程度地破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病，加大胃癌的患病幾率。
其實(shí)，引起胃癌的因素很多，如放射性損傷、幽門(mén)螺旋桿菌、遺傳因素、化學(xué)因素、環(huán)境因素、飲食習(xí)慣、人種因素等，胃癌的產(chǎn)生絕不是“隔夜菜”這個(gè)單一誘因可以解釋的。所以吃隔夜菜不能確定得胃癌，但也是非常傷害胃的。
溫馨提示：日常飲食要清淡、新鮮，不要吃隔夜菜，回鍋肉、紅燒肉也要吃新鮮的。剩菜放置不要超過(guò)12小時(shí)，水也不宜反復(fù)煮沸。如發(fā)現(xiàn)上腹經(jīng)常有飽脹、疼痛等不適感，胃炎、潰瘍反復(fù)不愈等，要及時(shí)入院檢查。對(duì)于40歲以上有家族史等高危人群，建議定期做胃鏡檢查。
