在國外，早餐是人一天中最重要的一頓飯，如果每日吃一頓豐富的早餐，能使你長壽。這是加州大學最近在一次調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的。在7000個接受追蹤調(diào)查的男女中，發(fā)現(xiàn)習慣不吃早餐的人的死亡率較之吃早餐者高40%。另外，霍普金斯大學的一次在以80-90歲老人為對象的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，他們長壽的唯一共同點是--每天堅持吃一頓豐富的早餐。
研究還表明，人們在不吃早餐時，特別是青少年不吃早餐，會直接影響智力水平。有學者曾對8-13歲少年兒童的早餐類型與智力發(fā)育的關系進行研究發(fā)現(xiàn)，吃高蛋白質(zhì)早餐的孩子其智商的平均得分最高，其次為吃高糖分早餐的孩子，而不吃早餐的孩子智商得分最低。由此說明，對于處在生長發(fā)育階段的少年兒童，不但要按時吃早餐，同時還要注意早餐的質(zhì)量。
從營養(yǎng)學的觀點來看，早餐除有熱牛奶或粥外，還應有谷類食品、動物蛋白質(zhì)、雞蛋、精肉、水果或蔬菜，以及含有少量脂肪和糖的食品。
早餐對人的健康極為重要。現(xiàn)代生理學家研究表明，人在空腹時的正常血糖水平為80—120毫克／100毫升血。如果血糖水平過低，便會感到饑餓和疲乏，甚至出現(xiàn)頭暈，站立不穩(wěn)或心悸。體內(nèi)血糖水平的維持，主要取決于一天當中第一餐的進食種類和數(shù)量。不吃早餐，就很難維持體內(nèi)正常的血糖水平，就會出現(xiàn)低血糖，直接影響工作、學習和身體。同時還會出現(xiàn)精力不集中、反應能力差和應激力下降，嚴重者可出現(xiàn)虛脫、低血糖昏迷等。
早餐一定要吃，因為早晨胃液的分泌并不旺盛，胃里也沒有任何食物，這時吸收力更強，尤其是對維生素和礦物質(zhì)的吸收是一天中最好的時刻。早餐控制熱量，多攝取蛋白質(zhì)，這才是減肥的原則，也是健康之本。
早餐不吃，前一日晚上至第二天中午午餐的時間太長，這中間胃液及激素的分泌將失去平衡，結果會造成偏食。偏食對健康將產(chǎn)生不良影響。
有些人為了減肥而不吃早餐這也是錯誤的。實際上，少吃一頓也減不了肥。因為人挨餓是有限度的，空著肚子進午餐反而會吃得更多。
經(jīng)常不吃早餐的人，在長時間空腹后如果狼吞虎咽地吃午餐，還容易發(fā)生燥渴，犯嚴重的食后困倦癥；空腹的時間過長，消化液的分泌就會減少，造成功能障礙，這也是引起胃腸病的主要原因。
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