隨著社會工業(yè)化的發(fā)展，大氣、土壤與水資源的工業(yè)污染日漸加劇，人類的各種食品，包括供食用的處于生長過程的植物與動物、食品加工、儲運(yùn)及包裝等各個環(huán)節(jié)都有可能受到致癌物的污染，各種殺蟲劑由于人為的因素進(jìn)入食品，其中有許多種對人體有致癌作用，是引起食道癌的重要原因。
我們每天早晨所吃的面包中就含有發(fā)泡劑、防腐劑、人工香料、人造奶油、人工合成的甜味劑等近20種對人體的健康并無好處的食品添加劑。我們目前所吃的食品可以說是成百上千種化學(xué)物質(zhì)的混合物。許多既無營養(yǎng)而人體又不需要的化學(xué)物質(zhì)因?yàn)樯虡I(yè)上的利益加入到我們的食品中。很多種添加劑的安全性是值得懷疑的。盡管這些物質(zhì)添加的劑量相當(dāng)少，但是我們不能因?yàn)樗牧繕O其微小而認(rèn)為它是無害的，因?yàn)橐紤]到有些致癌物在人體內(nèi)有累積效應(yīng)并長期作用于人體。
除此之外，尚須限制腌制、熏制及含亞硝酸鹽類等食品攝入，不吃已發(fā)霉的花生或糧食，更不要食用發(fā)霉花生榨成的油，不吃熱燙食物及過分刺激性食物。煙熏食物含致癌的多環(huán)芳香烴，食物烹調(diào)過程中，過分高溫，油炸蛋白質(zhì)會產(chǎn)生致癌物，因此在日常的食物攝物過程中，廣大群眾要注意以上因素，有效地預(yù)防食道癌的發(fā)生。
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