核心提示：食道癌又叫食管癌，是發(fā)生在食管上皮組織的惡性腫瘤，占所有惡性腫瘤的2%。食道癌的發(fā)生與亞硝胺慢性刺激、炎癥與創(chuàng)傷，遺傳因素以及飲水、糧食和蔬菜中的微量元素含量有關(guān)。
食道癌又叫食管癌，是發(fā)生在食管上皮組織的惡性腫瘤，占所有惡性腫瘤的2%。全世界每年約有22萬(wàn)人死于食道癌，我國(guó)是食道癌高發(fā)區(qū)，因食道癌死亡者僅次于胃癌居第二位，發(fā)病年齡多在40歲以上，男性多于女性，但近年來(lái)40歲以下發(fā)病者有增長(zhǎng)趨勢(shì)。食道癌的發(fā)生與亞硝胺慢性刺激、炎癥與創(chuàng)傷，遺傳因素以及飲水、糧食和蔬菜中的微量元素含量有關(guān)。
據(jù)調(diào)查，我國(guó)食道癌高發(fā)區(qū)的人們有吃酸菜的習(xí)慣，目前，酸菜已經(jīng)成為人們普遍下的食物之一。酸菜是用酸漬法保存的一種蔬菜，它能健脾、消炎、開(kāi)胃、爽口，所以，許多人喜歡食用。喜食酸菜的人都知道，酸菜缸內(nèi)常有一層白色的霉苔，就在這種白苔中，可分出一種地霉菌。在相關(guān)研究中發(fā)現(xiàn)，此種霉菌對(duì)食管有致癌的作用。所以經(jīng)常食用酸菜的人，比不常吃酸菜的人患食道癌的幾率要高很多。雖然，酸能抑制雜菌的生長(zhǎng)，防止蔬菜腐敗變質(zhì)。但是，若在制作時(shí)不注意衛(wèi)生，就可能混入某些雜菌。在雜菌的作用下，菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽大量攝入人體，能與血紅蛋白結(jié)合成高鐵血紅蛋白，使人體出現(xiàn)紫紺等缺氧癥狀；同時(shí)，亞硝酸鹽容易與體內(nèi)的仲胺合成亞硝胺類(lèi)物質(zhì)。在酸菜的致癌物質(zhì)中還含有苯并芘和其他多環(huán)芳烴類(lèi)化合物。因此，建議在酸菜的腌制過(guò)程中。時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，存放酸菜溫度也不要過(guò)高，以防霉?fàn)�。如果酸菜一旦霉?fàn)�，絕不可再食用，以防導(dǎo)致食道癌的發(fā)病。
亞硝胺與食道癌的關(guān)系密切，霉菌能增強(qiáng)亞硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發(fā)霉的糧食、市售的咸魚(yú)咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。不吸煙，吸煙的致癌面廣，可引起消化、呼吸、泌尿系的癌癥。不酗酒，長(zhǎng)期大量飲酒難免不食入致癌物。有的酒含亞硝胺、黃曲霉素等致癌物，還有醛醇等間接致癌物。我國(guó)食道癌的發(fā)病率較高。對(duì)流行地區(qū)分布的深入分析發(fā)現(xiàn)，食道癌高發(fā)病率及高病死率地區(qū)非常集中。早期體征缺乏明顯的體征。晚期可出現(xiàn)打呃、吞咽困難。并且由于患者進(jìn)食困難可導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良而出現(xiàn)消瘦、貧血、失水或惡病質(zhì)等體征。
所以，生活當(dāng)中我們一定要加強(qiáng)注意，不吃發(fā)霉變質(zhì)食物；不吃過(guò)熱、過(guò)燙食物，喝茶、喝粥以50℃以下為好；防止水源污染、改善水質(zhì)；不吸煙、不飲烈性酒；補(bǔ)充人體所需的微量元素；多吃蔬菜水果，增加對(duì)維生素C的攝入。易感人群監(jiān)視，普及防癌知識(shí)，提高防癌意識(shí)。
