食道癌的排名為臺(tái)灣男性惡性腫瘤的第六或第七名，占臺(tái)灣全部癌癥死亡率的第十一位。所有惡性癌中， 食道癌是地理分布差異最大的一種癌癥。 以亞洲地區(qū)為例， 食道癌好發(fā)于中國的河南， 越過太行山向西， 經(jīng)過陜西， 甘肅， 新疆到哈薩克， 阿富汗， 烏茲別克， 土庫曼及到伊朗與土耳其的里海沿岸，呈現(xiàn)一個(gè)帶狀分布。 食道癌的治療預(yù)后不佳， 大多數(shù)的報(bào)告顯示五年存活率介于10～20%之間。 主要原因是無法早期發(fā)現(xiàn)， 早期治療。 因?yàn)楫?dāng)患者以吞咽困難的主訴來院求診時(shí)， 腫瘤都已阻塞食道管腔的三分之二以上了。
雖說預(yù)防勝于治療，早期發(fā)現(xiàn)， 早期治療是抗癌的不二法門， 但知易行難， 大多數(shù)的人還是抱著“不見棺材不掉淚;天有不測風(fēng)云， 人有旦夕禍福”的心態(tài)。 要知道“病來如山倒， 病去如抽絲;三年之病求七年之艾而不可得”。 回歸基本面， 在能夠注意的時(shí)候還是要盡心注意， 免得將來徒傷悲。
根據(jù)中國大陸， 伊朗和土耳其等食道癌高發(fā)區(qū) （100人每十萬人;臺(tái)灣僅約為5人每十萬人） 的流行病學(xué)研究，從飲食角度觀察，認(rèn)為以上地區(qū)的食道癌與飲食習(xí)慣和缺乏微量元素有關(guān)。 或有人說以臺(tái)灣生活富裕，飲食無缺，怎會(huì)出現(xiàn)微量元素不足的情形呢？要知道臺(tái)灣食道癌的患者都有長期酗酒的病史， 尤其是烈酒。 因酒精富含熱量， 長期喝酒的人常無食欲， 或僅吃少許食物， 經(jīng)年累月下來就容易造成患者的蛋白質(zhì)， 礦物質(zhì)， 和維生素缺乏。
綜合多家研究， 大家共識(shí)為長期缺乏微量營養(yǎng)素如鋅 （Zinc， Zn）， 鉬（Molybdenum， Mo）， 硒（selenium， Se） 和 Vitamin A， B2， C， E等對食道癌的發(fā)生會(huì)起一定的作用。 而會(huì)造成這些微量營養(yǎng)素缺乏則和當(dāng)?shù)赝寥镭汃づc飲食習(xí)慣有關(guān)。
從地理分布來看， 該食道癌高發(fā)帶狀區(qū)， 缺乏新鮮綠色蔬菜和長期保存食物的設(shè)備。 因此多以腌制或發(fā)酵食物為主， 如酸菜， 腌， 臘肉等加工食品， 再佐以發(fā)酵乳品。 如此一來， 微量營養(yǎng)素缺乏和亞硝胺這種致癌物質(zhì)就扮演一定的角色。
從飲食角度來看， 食道癌的預(yù)防保健方法有以下方面：
1.多吃新鮮蔬果。 少吃腌漬， 煙熏， 或存放過期及發(fā)霉的食物，并避免與發(fā)酵乳品飲料同食。
2.不抽煙， 不喝酒， 不嚼檳榔。
3.避免熱飲熱食。
4.服用維生素C以減少胃內(nèi)亞硝胺的形成。
5.給蔬菜施鉬肥， 要避免亞硝酸鹽的積聚。
6.對有食道上皮細(xì)胞中重度增生者應(yīng)給予核黃素（維生素B2）， 維生素A。
雖說病從口入， 但惡性腫瘤的形成需要一段很長的時(shí)間（至少30年）， 所以飲食保健是需要長時(shí)間且打從心里做起的。
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