英國倫敦大學(xué)日前發(fā)布的一項最新調(diào)查結(jié)果表明，人在一天中吃多少蔬菜和水果，和他將來是否會患上腦中風(fēng)有一定關(guān)系。
報道中指出，這項調(diào)查共進行了13年，調(diào)查對象包括25萬成年人。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，平時吃水果和蔬菜比較多(一天超過5份)的人，比吃水果和蔬菜較少(一天少于3份的人)的人，中風(fēng)的風(fēng)險可降低26%左右。
蔬菜和水果為何能降低腦中風(fēng)的風(fēng)險?
首先，是因為其中含有大量維生素C。據(jù)研究，血液中維生素C濃度的高低與腦中風(fēng)密切相關(guān)，濃度越高，腦中風(fēng)的發(fā)病危險就越低。此外，維生素C還是一種有效的抗氧化劑，能夠清除體內(nèi)自由基。而自由基增多，就會增加患心臟病和腦中風(fēng)的風(fēng)險。
其次，蔬菜水果中富含膳食纖維，它可以起到抑制總膽固醇濃度升高，從而防止動脈硬化、預(yù)防心血管疾病及腦中風(fēng)的功效。美國一項研究表明，每天從蔬菜和水果中攝入一定量的水溶性膳食纖維，血液中的膽固醇含量可下降3%-5%�；谶@一認識，發(fā)達國家國民迅速調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，少吃肉、糖、脂肪，多吃果蔬。因此，近年來，在歐美等國，心腦血管病死亡率已呈下降趨勢。
第三，新鮮的蔬菜和水果中富含鉀、鎂、葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)。鉀元素對血管有保護作用，還能起到降低血壓的作用。鎂元素也具有降低膽固醇、擴張血管等預(yù)防腦血管病的功效。而葉酸能將中風(fēng)病人體內(nèi)的高半胱氨酸轉(zhuǎn)化為蛋氨酸、降低血液中半脫氨酸的濃度，從而減少患冠心病和中風(fēng)的危險。此外，許多果蔬中含有寡糖，有減低血流凝集的作用，也可以防止中風(fēng)。
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