一、腦動脈硬化的飲食原則及要求?
�。�1）平衡膳食是預(yù)防和治療腦動脈硬化的重要原則。?
（2）腦動脈硬化患者如為肥胖型，應(yīng)減輕體重，10%～15%使體重減至正常體重值范圍或低于 正常體重的5%，并維持這一水平。?
（3）盡量少吃或不吃動物脂肪或含膽固醇較多的食物，特別是肥肉和動物的內(nèi)臟，如肝臟、 腎臟、腦、心臟等。?
�。�4）適量食用植物油，同時保證其中的脂肪酸有大約1/3來自單不飽和脂肪酸。因?yàn)檫@年研究 發(fā)現(xiàn)，地中海沿岸國家人民，心、腦血管疾病發(fā)病率低，與他們膳食中食用植物油以橄欖油 為主有關(guān)。橄欖油中的單不飽和脂肪酸有預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。因此，提倡在食油中加 入一部分橄欖油、紅花油等含單不飽和脂肪酸多的食油。?
�。�5）膳食中應(yīng)有適量動物蛋白質(zhì)（如蛋清、瘦肉、魚、雞肉、去脂牛奶）和豆類蛋白質(zhì)（如黃豆 、黑豆、赤豆、豆芽、綠豆等）及各類豆制品。蛋白質(zhì)總量應(yīng)達(dá)到中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的供給 量標(biāo)準(zhǔn)，即蛋白質(zhì)提供的熱量應(yīng)占食物總熱量的12%～15%。
（6）多吃蔬菜和水果。蔬菜中又首選各類綠葉菜，如油菜、小白菜、油麥菜、菠菜及蘿卜、 芹菜、韭菜等含纖維素多的品種，特別是富含維生素C的水果，如山楂、彌猴桃、柑桔、檸 檬、菠蘿等，都有助于降低膽固醇。?
�。�7）多吃含碘的食物（如海帶、紫菜、蘑菇、蝦米等），有利于降血脂。?
（8）膳食應(yīng)以清淡為主，保護(hù)食欲和消化吸收功能。
�。�9）應(yīng)限制食鹽攝入，每日食鹽以2～3克為宜，可防止鈉潴留，對高血壓有利。?
�。�10）嚴(yán)禁飲用烈性酒，禁用濃茶、咖啡及刺激性調(diào)味品，如辣椒、胡椒面、芥末、咖喱等。 ?
�。�11）每日要少量多餐，不要暴飲暴食，因?yàn)檫^度飽餐會加重心臟負(fù)擔(dān)。?
（12）昏迷患者可用鼻飼飲食，鼻飼配方如混合奶、勻漿膳、高蛋白流質(zhì)等。
二、腦動脈硬化食譜舉例?
早餐：饅頭1個（面粉50克），豆?jié){1杯（250毫升），醋烹豆芽1盤（豆芽100克），豆油5克。?
加餐：梨1個（150克）。?
午餐：肉絲菠菜面1碗（肉50克，菠菜50克，面100克），拌萵筍絲1盤（萵筍200克），豆油共10 克。?
晚餐：饅頭2個（面100克），清燉魚塊香菇1碗（魚75克，香菇適量），炒油菜1盤（油菜250克） ，豆油10克。?
