一、吃白米比吃糙米更容易導致糖尿病

　　一項研究顯示，經常吃白米飯的人患上Ⅱ型糖尿病的風險較大。這項結果與長期以來的一種說法吻合，即吃糙米比吃白米更健康。

　　美國哈佛大學公共衛(wèi)生學院的研究人員，對超過19.7萬名美國成年人進行長達22年的跟蹤研究后發(fā)現，每周至少吃5頓白米飯的人，患上Ⅱ型糖尿病的幾率，比每周最多吃一頓白米飯的人高17%；而每周至少吃兩頓糙米的人患上Ⅱ型糖尿病的風險，要比每月最多吃一頓糙米的人低11%。

　　研究人員指出，如果每天把三分之一的白米換成糙米，就可將患Ⅱ型糖尿病的風險降低16%；如果用大麥、全麥等取代白米，就可使人們患糖尿病的風險降低36%。

　　雖然美國的白米食用量比亞洲國家低，但目前正在迅速增加，而且超過70%的食用米都是白米。研究人員建議美國人以全麥類食物替代白米，作為主要碳水化合物的攝取來源。

　　米類在精制過程中，會流失最重要的營養(yǎng)和纖維來源麩層和胚芽；相對而言，糙米不僅保留了麩層和胚芽，還含有比白米更多的纖維、礦物質、維他命等，因此糙米不像白米那樣，會導致血糖明顯上升。

　　二、糖尿病患者飲食禁忌

　　1、 限食富含淀粉食品和忌食高糖食品富含淀粉的食品（大米、白面、薯類、豆類、谷類），進入人體后，主要分解為碳水化合物。它雖是機體熱量的主要來源，但因其可直接轉化為糖，因此必須限量食用。否則，病情將無法控制。糖尿病患者應忌食糖（白糖、紅糖、葡萄糖、水果糖、麥芽糖、奶糖、巧克力）、糖類制品（蜜餞、水果罐頭、各種含糖飲料、含糖糕點、果醬、果脯）。

　　2、少食酸性食品一般谷類、魚、肉等食物基本上不含有機酸或含量很低，口感上也不顯酸味，但在人體內徹底分解代謝后，會留下氯、硫、磷等酸性物質，在營養(yǎng)學上稱其為酸性食物。酸性食物極易造成體液酸化，對體液本來就已經呈酸性的糖尿病患者極為不利。因此，糖尿病患者要少吃這類食品，多吃綠葉蔬菜，使體液呈弱堿性。吃生菜對糖尿病就有較好的療效。

　　3、糖尿病患者應選擇低鈉高纖維素飲食。因為高鈉飲食會增加血容量，誘發(fā)高血壓，增加心臟負擔，引起動脈粥樣硬化，加重糖尿病并發(fā)癥。所以，糖尿病人應以低鈉飲食為宜，每日食鹽量控制在3克以內。而可溶解的纖維素有利于改善脂肪、膽固醇和糖的代謝，并能減輕體重，可以適量多吃這類食物。

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