炒三色肉丁
◆材料：豬肉丁200克，青椒丁、胡蘿卜丁各50克，雞蛋1個(gè)(取蛋清)。
◆調(diào)料：鹽、料酒、干淀粉、水淀粉、蔥末、姜末、香油、植物油各適量。
做法：
[1]豬肉丁加蛋清、鹽、干淀粉上漿，下油鍋滑散；胡蘿卜丁焯燙瀝水。
[2]油鍋燒熱，爆香蔥姜末，放入三丁翻炒片刻，加料酒和少許水翻炒，加鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
腐竹燒肉
◆材料：豬瘦肉150克、腐竹100克。
◆調(diào)料：老抽、鹽、料酒、蔥段、姜片、水淀粉、植物油各適量。
做法：
[1]豬瘦肉洗凈，切成小塊，加少許老抽腌2分鐘，投入九成熱的油內(nèi)炸成金黃色撈出；腐竹用涼水泡透，切小段。
[2]肉下鍋，加入水、老抽、料酒、蔥段、姜片，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜至八成熟，加入腐竹同燒入味，加鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡即可。
紅燜肉
◆材料：豬五花肉250克。
◆調(diào)料：冰糖、醬油、大料、鹽、料酒、植物油、蔥各適量。
做法：
[1]蔥洗凈，切小段；豬肉洗凈，切成小方塊。
[2]油鍋燒熱，下冰糖炒成糖色，放入肉塊、蔥段、大料翻炒幾下，加入適量清水、醬油和料酒，用小火燜50分鐘。
[3]轉(zhuǎn)中火燜3分鐘至湯汁黏稠，加鹽調(diào)味即可。
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