菜 名： 金華鳳爪燉北菇
主 料： 金華火腿1兩（約40克），鳳爪10只，瘦肉、北菇各2兩（約80克），姜3片，蔥1條，清水（或罐裝清雞湯）3杯，紹酒、清水、生粉適量。
配 料： 調(diào)味料：鹽、糖各3/2茶匙，雞粉、紹酒各1茶匙。
做 法：
1、鳳爪（雞爪）起出大骨，斬去趾尖后飛水及過(guò)冷河。
2、北菇浸軟，剪去菇蒂，用少量生粉水洗凈，過(guò)清水再抹干水分。
3、將火腿、瘦肉切粒，飛水后放入燉盅內(nèi)，加入姜、蔥及大半盅清水及適量紹酒，用白紙封口，蓋上盅蓋，待鑊內(nèi)水滾后隔水蒸約一個(gè)半小時(shí)，最后取去姜、蔥，加入調(diào)味料即成。
備 注： 主要烹調(diào)方式：燉
預(yù)備時(shí)間：7分鐘、制作時(shí)間：3/2小時(shí)
1、若用清雞湯燉北菇，就不用放瘦肉粒。
2、北菇用生粉水洗后再過(guò)清水，燉湯不會(huì)變團(tuán)體。
3、凡用于煲或燉湯的肉食，經(jīng)過(guò)飛水，湯清而不濁。
功 效： 明目補(bǔ)肝，順氣活血，美容養(yǎng)眼，止咳補(bǔ)腎。
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