菜 名： 南瓜芋泥
主 料： 南瓜，芋頭 配 料： 白糖
做 法： 先將南瓜刨皮，去掉瓜籽，洗凈后切成大小均勻的三角形小塊，用白糖腌4個小時，把腌瓜流出的糖水放進(jìn)鍋里煮沸，去掉湯面浮沫，再放進(jìn)南瓜塊，用慢火煮至糖水變成糖油，瓜塊明亮。
把潮州本土出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)芋頭洗凈去皮切塊，上蒸籠蒸熟后，放砧板上用刀壓成芋泥；炒鍋洗凈后放下豬油、芋泥、白糖、適量清水，慢火翻炒，成漿糊狀后，盛入湯碗中，上面再排放上用糖水煮過的南瓜塊，上蒸籠蒸熱后，淋上糖油即成。 名家點評： 潮州地區(qū)盛產(chǎn)南瓜、芋頭，在以南瓜、芋頭為原料的潮州小食中，最為聞名且歷史最為悠久的，應(yīng)該是“南瓜芋泥”了。
關(guān)于潮州甜芋泥，在潮州地區(qū)還有一段廣為傳聞的笑話呢。據(jù)說在鴉片戰(zhàn)爭前夕，英美等國駐廣州的領(lǐng)事宴請林則徐，席間有一道西餐的冰激凌，外國人以為林則徐不知冰激凌為何物，一定不懂得如何吃法，想在席間出林則徐的洋相，誰知林則徐卻應(yīng)付自如。幾天后林則徐回請這幾位洋人，幾道涼菜上后，跟著上了一道潮州甜芋泥。這道潮州芋泥，外看不冒煙，里面卻熱得滾燙。外國人以為也是涼菜，舀了一湯匙直往嘴里送，把嘴巴燙得冒血泡。
潮菜喜慶筵席，有頭尾甜的習(xí)俗，在過去，最后上的一個甜品，往往就是這款著名的潮州小食“南瓜芋泥”。
功 效：明目補(bǔ)肝，順氣活血，美容養(yǎng)眼，止咳補(bǔ)腎。
- 上一篇：雞茸咸官燕——明目飲食
- 下一篇：黃芪鱔魚湯——明目飲食
標(biāo)簽閱讀：飲食
