現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，每一種有色蔬果營養(yǎng)都為人體提供其獨有的植物營養(yǎng)素。多種營養(yǎng)素結(jié)合，能夠產(chǎn)生互補調(diào)節(jié)作用，讓基因運作更具活力。不同的抗氧化物可以形成抗氧化物網(wǎng)絡(luò)，彼此互相協(xié)助，抵抗危害因子的侵襲。
美國哈佛大學(xué)研究指出，多吃富含類胡蘿卜素蔬果（如青花菜、菠菜）的人，視網(wǎng)膜衰退程度較輕微。至今已有多種營養(yǎng)素被臨床試驗證實能發(fā)揮保護眼睛的功能。其中有5種營養(yǎng)素的功效名列前茅，那就是花青素、葉黃素、玉米黃質(zhì)素、β-胡蘿卜素和蝦紅素。它們能夠起到消除眼睛疲勞、黑眼圈和浮腫問題；舒解眼部不適，包括眼睛過敏、布滿血絲、淚汪汪、發(fā)癢或干燥的雙眼；減低白內(nèi)障、與年齡相關(guān)的視網(wǎng)膜黃斑退化（AMD）、糖尿病性視網(wǎng)膜癥或青光眼而致失明的風(fēng)險；滋補眼睛并改善眼球的微循環(huán)，將更多養(yǎng)分與氧輸送到眼球；促進視力等作用。
在這5種營養(yǎng)素中，花青素的異軍突起被譽為人類健康史上的一個重大發(fā)現(xiàn)。1986年，法國馬斯魁勒教授對他早期發(fā)現(xiàn)的花青素完成全部的實驗，系統(tǒng)論證了花青素的抗氧化能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。一系列的研究證明了花青素是當今人類所發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化劑，它對人體的生物有效性是百分之百，服用后20分鐘就能在血液中檢測到。與其它抗氧化劑不同的是，花青素能通過血腦屏障，直接保護大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，填寫了維生素族抗氧化劑所不能達到的空白，引爆了“新維生素”的熱潮。
如今在美國，花青素類抗氧化劑幾乎是每個家庭餐后必不可少的保健品。北美野生藍莓協(xié)會、美國國家老年研究院（NIA）等社會組織更是對花青素類產(chǎn)品不遺余力地推波助瀾。而在中國市場，花青素的潛在價值仍有待進一步挖掘。
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