我們?cè)谇醒笫[的時(shí)候，被破壞的洋蔥細(xì)胞會(huì)釋放一種名為蒜胺酸酶的蒜酶。在它的作用下，洋蔥揮發(fā)性油脂中的含硫化合物，會(huì)被轉(zhuǎn)化為一種氣體狀化學(xué)物質(zhì)。這種物質(zhì)可以刺激人眼部角膜的神經(jīng)末梢，人體則通過(guò)神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)命令淚腺分泌淚液，把刺激性物質(zhì)沖走。
切洋蔥時(shí)，由于切菜人的眼睛受到洋蔥揮發(fā)物質(zhì)的強(qiáng)烈刺激而常常淚水不斷。切洋蔥時(shí)如何才不會(huì)刺眼呢？
1、洋蔥剝開(kāi)最外層的皮，對(duì)半切開(kāi)，嘴里含一口清水（不要咽），將洋蔥切成細(xì)絲。切好后，將含在嘴里的水吐掉，整個(gè)切洋蔥的過(guò)程，就不會(huì)流淚。
2、先把洋蔥用薄一點(diǎn)的塑料袋裝好，然后放入冰箱冷凍室內(nèi)，待洋蔥涼透但尚未結(jié)凍時(shí)，取出洋蔥，經(jīng)過(guò)這種方法處理的洋蔥切起來(lái)就不那么刺眼了。
3、將洋蔥從中間切開(kāi)，然后在涼水中浸泡一下，再切時(shí)就不會(huì)流淚了。
4、在水龍頭下切蔥，酶分子會(huì)溶化在水里流失，可避免眼睛受到酸辣的刺激。
5、在案板邊放一碗涼水，或先把刀放在水中浸一會(huì)兒，同樣能起到減少眼睛受刺激的作用。
6、用紙巾塞住鼻子，然后切洋蔥，就不會(huì)流眼淚。主編推薦》》護(hù)眼小菜之洋蔥爆炒豬肝
