當(dāng)你漫步蔬菜水果超市，琳瑯滿目，五色繽紛，看著開(kāi)心，聞著香馨。到底要吃哪一樣？主婦們常常煩惱，做飯容易，買(mǎi)菜難。
紫色，讓“男人”更健康 “女人”更有味——紫色果蔬
長(zhǎng)久以來(lái)，無(wú)論是西方的英倫王室，還是東方的日本皇家、中國(guó)朝廷，都將紫色視為最尊貴的色彩。北京故宮本是皇上居住、辦公的地方，又名“紫禁城”;形容無(wú)與倫比的好運(yùn)來(lái)臨時(shí)用“紫氣東來(lái)”，可見(jiàn)中華文化對(duì)紫色非同一般的珍視與敬重。
上天賦予了蔬菜種種天然色彩，這些色彩不只讓人賞心悅目，還對(duì)人的健康持有重大奉獻(xiàn)。。 我們一向喜愛(ài)綠色紅色食物，也深知黑色食物和苦味食物因富含人體必需氨基酸，而更益于身體。
但，請(qǐng)別忽略了這一襲深情的紫魅——紫色果蔬。
紫色，本就神秘，紫衣的女人總顯高雅而又高深莫測(cè)，紫色果蔬，一樣神秘高傲地長(zhǎng)于菜地，立于菜架上，她也象花兒一樣，等你的采摘，等你的品嘗，等著為你的青春與健康做點(diǎn)貢獻(xiàn)。
蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低遵循顏色由深到淺的規(guī)律，顏色愈深其價(jià)值愈高。所以，按順序排列，紫色食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于黑色食品，高于綠色、紅色、黃色、白色等各色食品。
“物以稀為貴”，最貴氣的紫色給你帶來(lái)什么“驚喜”？
正是應(yīng)驗(yàn)了“物以稀為貴”的俗語(yǔ)，天然的紫色食物在自然界中是極少的。過(guò)去我們常見(jiàn)的紫色食物屈指可數(shù)：紫米、紫皮葡萄、桑椹、紫卷心菜、紫茄子、紫色洋蔥，對(duì)于它們特殊的營(yíng)養(yǎng)功效也沒(méi)有足夠的重視。在傳統(tǒng)的養(yǎng)生觀念中，人們常常掛在嘴邊上的是“五色入五臟”，這五色是指青、白、赤、黑、黃，并沒(méi)有紫色的一席之地。
對(duì)于紫色食物的格外重視是近些年的事情，以美國(guó)為代表的西方科學(xué)界，通過(guò)對(duì)紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯類(lèi)及豆類(lèi)等食物的研究，發(fā)現(xiàn)紫色食物都具有一個(gè)共同點(diǎn)，就是它們都含有一種叫做“花青素”的物質(zhì)�；ㄇ嗨鼐哂袠O強(qiáng)的抗氧化作用，能有效阻擊“自由基”;花青素還具有神奇的抗血管硬化作用，可阻止心臟病發(fā)作及腦中風(fēng)。而且具備很強(qiáng)的抗氧化力，有防衰老功效，預(yù)防癌癥，增強(qiáng)記憶力的效果。
紫色紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含豐富的蘆丁和維生素C，能增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，改善心血管功能。茄子富含維生素P，紫色茄子尤甚，可降低血壓和膽固醇;但茄子性寒;體質(zhì)虛弱者應(yīng)少吃為佳。
誰(shuí)與爭(zhēng)鋒？紫色蔬果之冠——藍(lán)莓
蔬果當(dāng)中，藍(lán)莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿卜中的含量也相當(dāng)豐富，而紫紅色葡萄中的花青素也因紅葡萄酒而備受關(guān)注。其他花青素含量高的蔬菜還有：紫山芋、紫色卷心菜、茄子、紫洋蔥等。代表水果是葡萄、李子、葡萄干、李子干、無(wú)花果。
紫色的心情
來(lái)自營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的報(bào)告表明：食品的顏色不僅體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)心情的調(diào)節(jié)也有著不可小視的作用。而紫色食品在這兩方面均是名列前茅的佼佼者。紫葡萄皮內(nèi)含有抗高血壓的物質(zhì)，葡萄汁能提高血漿里的維生素E及抗氧化劑的含量。所以紅葡萄酒比白葡萄酒對(duì)身體更好。
紫色果蔬，吃得是品味，吃的是心情，吃得更是健康。
紫色食物是維護(hù)眼睛健康的“極品”
新近研究成果還表明，“自由基”是人體代謝過(guò)程中由于機(jī)體內(nèi)外的因素所產(chǎn)生的一種副產(chǎn)品，科學(xué)家認(rèn)為，自由基對(duì)細(xì)胞的DNA或組織器官造成傷害，導(dǎo)致人體器官的過(guò)度氧化，從而衰老、凋亡，這便是著名的“自由基”理論。隨著人們對(duì)花青素關(guān)注的逐漸升溫，大量的研究成果證實(shí)，花色素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最為出色的天然抗氧劑，其抗氧化作用甚至優(yōu)于公認(rèn)的維生素C與維生素E。如據(jù)美國(guó)學(xué)者報(bào)道，花色素的抗氧化作用分別為維生素C與維生素E的30～50倍，堪稱最佳的自由基清除劑。
在自由基對(duì)組織器官的傷害中，最容易被傷害的首先是眼球，而紫色食品的抗自由基效力，堪稱是最佳的天然“護(hù)目食品”。因此，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，經(jīng)常吃一些紫色食品，能有效預(yù)防夜盲癥，同時(shí)有助于預(yù)防黃斑變性、白內(nèi)障“等眼部疾病。有效地維護(hù)眼睛健康，預(yù)防各種眼病的發(fā)生。
隨著紫色食物超群的抗氧化能力被發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的紫色食物也被逐步發(fā)掘出來(lái)，現(xiàn)在的市場(chǎng)上的紫色食物已經(jīng)不限于紫茄子、紫葡萄那么幾種蔬菜、水果了，紫番茄、紫柿子椒、紫胡蘿卜、紫大米、紫玉米、紫扁豆、紫李子、紫櫻桃、紫土豆、紫山藥、紫地瓜等等，紫色食物的家族越來(lái)越壯大，從國(guó)外引進(jìn)的紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等新型品種也逐漸呈現(xiàn)在國(guó)人的餐桌上。
其實(shí)，每類(lèi)顏色的食物都有“一技之長(zhǎng)”，巧加利用都有一定的保健作用。想知道各色食物都有什么“超能力”嗎？下面就有答案了。下一頁(yè)：你適合吃什么顏色食物？
你適合吃什么顏色食物？
紅色食物——抗感冒病毒
假如你生來(lái)體質(zhì)較弱，易受感冒病毒的欺侮，或者已經(jīng)被感冒纏上了，紅色食品會(huì)助你一臂之力。辣椒，天生具有巨噬細(xì)胞活力的功能，巨噬細(xì)胞乃是感冒病毒等致病微生物的“殺手”，其活力增強(qiáng)了，感冒病毒自然難以在人體內(nèi)立足，更談不上生長(zhǎng)繁殖了。
至于顏色較辣椒稍淺一些的胡蘿卜，所含的胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，發(fā)揮護(hù)衛(wèi)人體上皮組織如呼吸道黏膜的作用，常食之同樣可以增強(qiáng)人體抗御感冒的能力。
除了紅辣椒、胡蘿卜外，莧菜、洋蔥、紅棗、番茄、紅薯、山楂、蘋(píng)果、草莓、老南瓜、紅米等亦具此功。
紫色食物——抗血管硬化
美國(guó)戴維·西伯博士通過(guò)近20年的潛心研究，發(fā)現(xiàn)紫色蔬果中含有花青素，具有強(qiáng)力的抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風(fēng)。這類(lèi)食物有黑草莓、櫻桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。如果你患有心腦血管疾患，常與紫色食品“親密接觸”裨益甚大。
黃色食物——維生素AD的天然源泉
黃色果蔬，如黃豆、花生、杏等食物的優(yōu)勢(shì)在于富含兩種維生素：一種是A，另一種是D。維生素A能保護(hù)胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)生;維生素D兼有促進(jìn)鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進(jìn)而收到壯骨強(qiáng)筋之功，對(duì)于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質(zhì)疏松癥等常見(jiàn)病有一定預(yù)防之效。故這些人群偏重一點(diǎn)黃色食品無(wú)疑是明智之舉。
綠色食物——腸胃的天然“清道夫”
假如你是一位“身懷六甲”的女士，要想生一個(gè)健康聰慧的孩子，那么請(qǐng)務(wù)必親近綠色蔬果。因?yàn)榫G色蔬果中含有豐富的葉酸，而葉酸已被英美等國(guó)優(yōu)生學(xué)家證實(shí)為防止胎兒神經(jīng)管畸形（如無(wú)腦、脊柱分裂等）的“靈丹”之一。同時(shí)，大量的葉酸還是心臟的新殺手——同型半胱氨酸的“克星”，可有效地清除血液中過(guò)多的同型半胱氨酸而起到保護(hù)心臟的作用。此外，綠色蔬菜也是享有“生命元素”稱號(hào)的鈣元素的最佳來(lái)源，其蘊(yùn)藏量較通常認(rèn)為含鈣“富礦”的牛奶還要多，故吃“綠”被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家視為最好的補(bǔ)鈣途徑，同時(shí)還有胃腸的天然“清道夫”之美稱。
黑色食物——益脾補(bǔ)肝的女性食品
紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食品走俏日本餐桌，在東瀛掀起了黑色食品熱。究其原由，乃因此類(lèi)食品具有以下優(yōu)勢(shì)：一是來(lái)自天然，所含有害成分極少;二是營(yíng)養(yǎng)成分齊全，質(zhì)優(yōu)量多;三是可明顯減少動(dòng)脈硬化、冠心病、腦中風(fēng)等嚴(yán)重疾病的發(fā)生幾率。此外，各自尚有其獨(dú)特的防病本領(lǐng)，如黑木耳防治尿路結(jié)石，烏骨雞調(diào)理女性月經(jīng)等。你萬(wàn)不可冷落它們。
白色食物——蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的豐富源泉
雖說(shuō)在總的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面排名末位，但“末位淘汰制”并不適用于它，因?yàn)樗鼈円灿歇?dú)到之處，如冬瓜、甜瓜、竹筍、花菜、萵筍等。這些食品給人一種質(zhì)潔、鮮嫩的感覺(jué)，常食之對(duì)調(diào)節(jié)視覺(jué)與安定情緒有一定作用。對(duì)于高血壓、心臟病患者益處也頗多。
