糯米是大米的一個變種 ，又叫江米、元米 ，其品種不下百種 ，多產(chǎn)于江南 ，諸如早造的六月糯、臺山糯、鐵大糯 ；晚造的珍珠糯、井泉糯、香糯等。還有一些糯稻 ，不但顏色奇特 ，且可作藥用 ，如云南產(chǎn)的紫糯、萬山一帶的棗紅糯、常熟的鴨血糯等 ，都是糯米中的精品。
糯米不像粳、秈稻那樣可當(dāng)主食頓頓食 ，人們多用其來熬粥、做八寶飯、炸煎堆、蒸年糕、制糍粑、釀甜酒等 ，是利用其黏性強的特點。糯米含有較多的可溶性糊精和麥芽糖成分 ，一經(jīng)煮熟就會黏合成團 ，不容易散開 ，所以很容易制成各種形狀各異 ，味道可口的食品。
糯米是一種溫和的滋補品 ，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的自汗、氣短無力、妊娠腰腹墜脹等癥�，F(xiàn)代科學(xué)研究表明 ，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等 ，為溫補強壯品。
如病后精神體力久不復(fù)原 ，身疲乏力 ，或體質(zhì)素虛 ，甚至頭暈眼花等時 ，藥物治療的同時吃糯米紅棗稀飯 ，可使癥狀消失 ，身體復(fù)原加快。
然而 ，胃潰瘍患者卻要慎食糯米 ，因胃與十二指腸潰瘍病的發(fā)生與胃酸有一定關(guān)系。日常生活中 ，凡是能促進胃酸增加的因素 ，都可使病情加重 ，或者引起潰瘍病復(fù)發(fā)。
糯米和其它糧食一樣 ，主要成分為淀粉。但糯米淀粉中葡萄糖分子縮合時 ，連接方式與其它糧食淀粉有所不同。因而糯米經(jīng)過煮熟之后 ，無論是糯米飯 ，還是用糯米制作的其它食品 ，其黏性均比較大 ，人吃進胃內(nèi)后 ，相對難于消化 ，從胃中排出的時間延長 ，滯留在胃內(nèi) ，從而刺激胃壁細胞及胃幽門部G細胞 ，促進胃酸分泌增加。因此 ，潰瘍病人進食糯米制作的各種食品中 ，往往會使疼痛加重 ，甚至?xí)T發(fā)胃穿孔、出血等嚴(yán)重的并發(fā)癥發(fā)生。
可見 ，潰瘍病人不管是處于有癥狀的疾病活動期 ，還是潰瘍愈合后、已經(jīng)沒有癥狀的痊愈期 ，均不宜多吃糯米制品。
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