經研究表明，人在進食時，首先會在口腔內進行初步的消化。堅硬的牙齒如同一部巧妙的“粉碎機”，將大塊食物切磨成細小顆粒，同時唾液腺不斷分泌唾液，舌頭不斷攪拌使食物和唾液充分混合。唾液中的淀粉酶能使淀粉分解成甘甜爽口的麥芽糖，便于胃腸進一步消化吸收。同時，食物會刺激舌的味覺神經，反射性傳到大腦，使大腦發(fā)出信息，通知胃、腸、胰腺等部位做好接受食物的準備。接到“命令”后，胃、腸、胰液相繼分泌，胃腸蠕動增強，從而加速胃腸道對食物營養(yǎng)的消化吸收。

　　而泡飯則不然，飯和湯水混在一起，食物在口腔內還未嚼爛，就滑到胃里去了，食物沒有經過充分咀嚼，唾液分泌得少，與食物混合攪拌不均勻，淀粉酶也會被湯水稀釋；加上味覺神經沒有受到應有的刺激，胃腸道反射性的消化液分泌也有所減少，因此，食物的消化將受到影響，營養(yǎng)也不能完全被吸收。長此以往，胃腸功能紊亂、胃腸消化不良等疾病就會乘虛而入，嚴重影響身體健康。

　　對處于生長發(fā)育期的孩子來說，吃泡飯危害更甚。因為長期食用泡飯不僅妨礙胃腸的消化吸收功能，還會使咀嚼功能減退，使咀嚼肌萎縮，嚴重者還會影響成年后的臉型。同時，吃泡飯還容易讓孩子養(yǎng)成囫圇吞棗的不良飲食習慣。

　　老年人也不應該吃泡飯，有醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，咀嚼時通過頜關節(jié)運動，可使腦血液循環(huán)加速，暢通的血液循環(huán)又能增強大腦皮質的活化，從而有利于預防腦萎縮和老年癡呆。所以，老年人缺牙齒應及早鑲上，以恢復咀嚼功能，不能因缺牙而長期吃泡飯。

　　這里還要特別提及的是兩個區(qū)別：第一，飯前喝湯和吃泡飯是兩回事，要區(qū)別開來。飯前少量喝湯，不但能濕潤口腔和食道，并能刺激口腔和胃產生唾液和胃液，有助于消化。第二，吃稀飯和泡飯也不同，因為稀飯質地較細，經水煮后，淀粉已分解成容易被胃腸所吸收的糊精，不會影響消化功能。

　　總而言之，吃泡飯是一種很不良的飲食習慣，不論是湯飯、茶泡飯、醬油泡飯都不應該吃，而且不論吃什么食物，都要養(yǎng)成細嚼慢咽的好習慣。

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