吃鹽過多會引發(fā)高血壓，已是眾所周知。不過，吃鹽過多還會引發(fā)癌癥，恐怕很多人就不得而知了�！队《葧r(shí)報(bào)》近日報(bào)道，國際大獎(jiǎng)麥格塞塞獎(jiǎng)的獲得者尚莎博士對公眾發(fā)出警告，鹽吃多了可能會引發(fā)癌癥！
在印度科學(xué)大會年會上，尚莎博士發(fā)表講話稱，食鹽過多是癌癥逐年增長的原因之一。她建議人們少吃鹽，包括鹽味過重的飯菜、曬干的咸魚和結(jié)著鹽晶的干泡菜。除了鹽成為癌癥的禍?zhǔn)祝猩┦窟�特別強(qiáng)調(diào)了香煙的致癌性。她指出，40%的男性癌癥都是由香煙引起的。
除此之外，不規(guī)律的飲食習(xí)慣、糟糕的個(gè)人衛(wèi)生、不健康的性行為和酗酒也會增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
有研究發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食的攝入與胃癌的發(fā)生有著密切關(guān)系。據(jù)2000年資料顯示，世界范圍內(nèi)腫瘤引起死亡的病例中，胃癌占第2位。我國每年也約有16萬人因胃病而死亡，在日本情況則更為嚴(yán)重。一項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查顯示，同為日本籍的海外移民，如果改變從前吃醬湯、泡菜等高鹽食物的生活習(xí)慣，則胃癌的發(fā)生率大幅下降，反之下降則較小，說明飲食習(xí)慣對胃癌的發(fā)生有著重要作用。
另外，科學(xué)家通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體疾病研究發(fā)現(xiàn)，隨著鈉鹽攝入量的增加，胃炎、消化道潰瘍、胃癌的發(fā)病率也會隨之提高。這是因?yàn)槿梭w食用過量的高鹽食物以后，食鹽的高滲透壓對胃黏膜會造成直接損害，使胃黏膜發(fā)生廣泛性彌漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等一系列病理改變。高鹽食物還能使胃酸分泌減少，抑制前列腺素E的合成。前列腺素E具有提高胃黏膜抵抗力的作用，如果其合成減少，就使胃黏膜易受各種攻擊因子攻擊而損傷，發(fā)生胃部病變。同樣高鹽及鹽漬食物中還含有大量的硝酸鹽，它在胃內(nèi)被還原菌轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，然后與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸胺，具有極強(qiáng)的致癌性。
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