與日常飲食較為清淡的人相比，吃鹽多的人患胃病的幾率要高70%以上;每月吃咸魚(yú)或咸肉類(lèi)食品兩次以上的人，與不吃的人相比，患胃病的幾率要高出一倍。
鹽是人類(lèi)不可缺少的物質(zhì)。但若是長(zhǎng)期食用高鹽食品，不但可以誘發(fā)心血管疾病，而且還可以引起胃炎、胃癌的發(fā)生。
腌制臘肉之所以要加入大量的食鹽，是因?yàn)楦邼舛鹊柠}分不僅能使細(xì)胞脫水，蛋白質(zhì)凝固，而且還能使細(xì)菌脫水死亡，從而達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間不腐不壞的目的。同樣，吃過(guò)量的高鹽食物，食鹽的滲透壓高，對(duì)胃粘膜會(huì)造成直接的損害。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，給大白鼠喂高濃度的食鹽水以后，鼠的胃粘膜發(fā)生廣泛、彌漫的充血、水腫、糜爛、壞死和出血。而低濃度的食鹽水則不會(huì)引起這些病理改變。
高鹽食物能抑制前列腺素E2，后者具有提高胃粘膜抵抗力的作用。失去了前列腺素E2的保護(hù)，胃粘膜易受損而發(fā)生胃炎或胃潰瘍。從保護(hù)胃粘膜的角度來(lái)看，食物宜淡不宜咸。此外，高鹽及鹽漬食物中還含有大量的硝酸鹽，其在胃內(nèi)會(huì)被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸胺，具有極強(qiáng)的致癌性。
“反胃”和“燒心”與胃酸分泌過(guò)多，導(dǎo)致胃酸倒流有一定的關(guān)系。研究表明，食鹽對(duì)人有兩大作用：一是調(diào)味，二是提供兩種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，即鈉和氯。這兩種物質(zhì)在人體內(nèi)主要起維持酸堿平衡和調(diào)節(jié)滲透壓的作用;尤其是氯，它是合成胃酸的主要原料。因此，當(dāng)飲食中攝入的食鹽過(guò)多，就會(huì)刺激胃酸大量分泌。
胃酸分泌過(guò)多，通常的癥狀是在飯后1小時(shí)左右出現(xiàn)“燒心”和“反酸水”的情況;有的人還會(huì)覺(jué)得吞咽困難和吞咽疼痛，甚至有胸部憋悶感。胃酸反流嚴(yán)重的人，很容易發(fā)生癌變。有資料顯示，每星期出現(xiàn)一次胃痛、胃灼熱或胃酸倒流等癥狀的人，罹患食管癌的幾率比一般人高出將近8倍。此外，胃酸分泌過(guò)多還是造成消化性潰瘍的重要原因，因?yàn)樗嵝缘奈敢簳?huì)對(duì)胃黏膜造成一定的損害。
因此，有胃病，尤其是胃酸過(guò)多或患有胃潰瘍的人，平時(shí)最好少吃鹽。據(jù)調(diào)查，目前我國(guó)北方居民每天吃鹽量在15克—18克之間，南方居民吃鹽量在10克—12克之間，而所謂“低鹽飲食”，每天攝入的食鹽量應(yīng)該在5克—6克之間。要做到這一點(diǎn)，除了炒菜應(yīng)少放鹽外，還要盡量少吃咸魚(yú)、咸肉和用鹽加工的零食，如椒鹽花生、鹽津葡萄等。
在日常飲食上，平時(shí)胃酸比較多的人應(yīng)該多吃些偏堿性食物，如海帶、菠菜、胡蘿卜、芥菜、土豆、西瓜等。尤其應(yīng)該多吃水果，因?yàn)樗m然在味覺(jué)上呈酸性，但經(jīng)體內(nèi)代謝以后就會(huì)呈堿性。而酸性食物，比如龍蝦、雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉等葷菜則應(yīng)盡量少吃，要吃也最好與堿性食物適當(dāng)搭配。此外，還要少喝含咖啡因的飲料，如咖啡、茶葉等;太甜、太油膩食物，如巧克力、蛋糕等也會(huì)引起胃酸分泌過(guò)多，都要少吃。
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