民間流傳著以“肝”補肝的食療法，認為肝病患者常吃豬肝或其他動物肝臟可促進康復(fù)。這一說法有一定道理，因為動物內(nèi)臟不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所含的礦物質(zhì)和維生素也較肉類多，其中的鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分不僅對養(yǎng)生健體有益，還具有補血補鐵、補肝明目的作用。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，豬肝味甘苦，性溫，入肝經(jīng)，可補肝、養(yǎng)血、明目、通乳，主治血虛、面色萎黃、浮腫、夜盲、兩目昏花、肌體消瘦、乳汁缺乏、血虛閉經(jīng)等癥。因此，對于多數(shù)肝病患者來說，適度食用動物肝臟是有益的。

　　然而，動物內(nèi)臟膽固醇含量較高，如1千克豬肝含膽固醇高達400毫克以上，大量膽固醇的攝入增加了患者已有損傷的肝臟的負擔(dān)，嚴重時可影響病人消化吸收功能，甚至造成脂肪代謝紊亂。所以，老年性肝炎及伴有高脂血癥病人不宜多食豬肝。

　　還有一些肝病患者最好少食或不要食動物肝臟，比如丙型肝炎患者存在鐵代謝障礙，平常飲食中最好少用含鐵成分高的食物;動物肝臟中的銅含量豐富，例如每100克豬肝中含銅25毫克，而有些代謝性肝病如肝豆狀核變性、血色病患者不宜多食含鐵、銅高的食物。因為正常人進食含銅多的食物，銅離子參與生理生化作用后，多余的銅可與血清氧化酶結(jié)合從尿中排出，不會在體內(nèi)積蓄。而嚴重肝病患者由于肝功能低下，不能調(diào)節(jié)體內(nèi)銅的平衡，過多的銅在肝臟及腦組織內(nèi)積聚，可引起黃疸、貧血、肝硬化、腹水，甚至發(fā)生肝昏迷死亡;或發(fā)生手足震顫、語言不清等癥狀。

　　肝病患者以“肝”補肝時，可采用以下藥膳方：

　　1、豬肝綠豆粥：陳大米100克淘凈，綠豆50克，加水適量煮粥，煮至快熟爛時，加入鮮豬肝100克，豬肝熟后即可食用。不宜加鹽，經(jīng)常食用，可治營養(yǎng)性視力減退和浮腫等癥。

　　2、桑葉豬肝湯：桑葉10克?20克，豬肝100克切片煮湯，煮熟后加少許食鹽調(diào)味食用。有疏風(fēng)清熱，養(yǎng)肝明目的作用，適用于眼結(jié)膜炎、夜盲、肝熱頭目疼痛等癥。
　　
　　3、枸杞豬肝湯：豬肝100克?200克切片，加枸杞子30克共煮湯，煮半小時后加適量食鹽調(diào)味食用，有滋補肝腎作用。適用于肝腎虛頭暈，視力欠佳，迎風(fēng)流淚。

　　4、豬肝雞蛋湯：豬肝100克切片，加水適量，用小火煮湯。煮熟后打入雞蛋兩個，加少許豆豉、香蔥、食鹽調(diào)味。經(jīng)常食用，可治營養(yǎng)性弱視、遠視、夜盲等癥。

• 上一篇：高血脂比高血壓更狠！
• 下一篇：老胃病選藥用新招