冬吃鯽魚養(yǎng)胃佳品
民間有“冬鯽夏鲇”之說(shuō)，指冬季鯽魚、夏季鲇魚相對(duì)其他季節(jié)更為肉嫩味鮮。鯽魚性味甘平，歸脾胃大腸經(jīng)，有健脾養(yǎng)胃作用，《本草綱目》說(shuō)“諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養(yǎng)胃”，且鯽魚湯有潤(rùn)燥滋補(bǔ)作用，適合寒冷冬季食用。
現(xiàn)代研究表明，鯽魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，所含蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、易于消化吸收，據(jù)測(cè)定每100克黑鯽魚中含蛋白質(zhì)高達(dá)20克，僅次于對(duì)蝦。且富含鈣、磷、鐵、核黃素（即維生素B2）、維生素A、尼克酸等多種微量元素和維生素，常食可增強(qiáng)抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、食欲不振、胃痛等患者有很好的滋補(bǔ)食療作用。
此外，專家提醒，鯽魚比較適合清蒸或煮湯，這樣營(yíng)養(yǎng)效果最佳。而經(jīng)煎炸的鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)流失，則食療功效會(huì)打折扣。一般鯽魚刺細(xì)小且多，在食用時(shí)需耐心剔除，尤其是老人和兒童食用時(shí)要多加小心。
食用鯽魚時(shí)還有一些注意事項(xiàng)，鯽魚不可同雞、羊、狗肉同食，與這些食物同食易生熱而導(dǎo)致生瘡瘍，與此同時(shí)素有內(nèi)熱者也不宜吃。
“美味靚湯”防胃病
其它幾款對(duì)胃病起預(yù)防作用的養(yǎng)胃湯。
桂棗山藥湯，山藥具有補(bǔ)脾和胃之功能，桂圓、紅棗有益氣血、健脾胃的作用。做法如下，紅棗12粒，山藥約300克，桂圓肉兩大匙，砂糖1/2杯。紅棗泡軟，山藥去皮、切丁后，一同放入清水中燒開，煮至熟軟，放入桂圓肉及砂糖調(diào)味。待桂圓肉已煮至散開，即可關(guān)火盛出食用。
蘿卜羊肉湯，此湯補(bǔ)中益氣，溫胃散寒。做法如下，羊腩肉750克，白蘿卜500克，香菜、鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉適量。將羊肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲。坐鍋點(diǎn)火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜，轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。
紫蘇生姜紅棗湯，此湯具有暖胃散寒、助消化行氣的作用。做法如下，鮮紫蘇葉10克，生姜3塊，紅棗15克，先將紅棗放在清水里洗凈，然后去掉棗核，再把姜切成片。將鮮紫蘇葉切成絲，與姜片、紅棗一起放入盛有溫水的砂鍋里用大火煮，鍋開以后改用小火燉30分鐘。然后將紫蘇葉、姜片撈出來(lái)，繼續(xù)用小火煮15分鐘。
胡椒豬肚湯，此湯可在飯前飲用，胡椒性溫?zé)�，有溫中散寒作用，豬肚有健胃養(yǎng)胃的功效。做法如下，白胡椒30至50粒，豬肚1個(gè)，食鹽、料酒、味精各少許。先將豬肚洗凈（可加鹽、醋并用開水燙洗），鍋內(nèi)注水，豬肚塊（或絲）下鍋，加入白胡椒，煲兩個(gè)小時(shí)左右，湯稠肚爛時(shí)，加入食鹽、料酒、味精即可食用。
