大家在秋冬時(shí)最喜歡的燉菜，熱氣騰騰的燉菜方能暖心暖胃，而且燉菜也沒(méi)多大的講究，用普通鍋即可完成的。
1、西紅柿燉牛肉
食材：牛肉500g、西紅柿100g輔料油適量鹽適量生抽適量大蔥適量大料適量料酒適量
做法： 將牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊 ，七成熱后放入大蔥爆香，隨后加入牛肉翻炒。 放入大料 放入適量的生抽、料酒、鹽、足夠量的清水，大火燒開(kāi)，撇出浮沫 ，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)這樣，一定要燉爛一點(diǎn)，然后倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關(guān)火出鍋。
2、辣白菜燉牛腩
食材：牛腩500g、辣白菜100g、油適量、鹽適量、香料適量、料酒適量、干辣椒適量
做法： 牛腩洗凈，用開(kāi)水煮沸，倒掉血水后備用。 另倒一鍋冷水，將牛腩、香葉、桂皮、茴香、草果、生姜、大蒜等香料放入鍋中煮開(kāi)，加入料酒，老抽；小火繼續(xù)煮2個(gè)小時(shí)后將牛腩撈出，用刀切成2厘米寬左右小塊。將切好的牛腩倒入鍋中繼續(xù)小火煮一個(gè)小時(shí)，將辣白菜倒入，燒十分鐘后就可以了；可適當(dāng)加入青椒和香菜，蔥等。
3、五花肉燉土豆
食材：五花肉200g、土豆300g、油適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量
做法：土豆削皮洗凈，肉，蔥姜洗凈，五花肉切成麻將大小的塊，土豆切適量大小塊，蔥切段，姜切條，準(zhǔn)備八角和桂皮，鍋中放適量水燒開(kāi)，將肉倒入，加少許料酒，待肉變色后撈出瀝干水分；鍋中放適量油，開(kāi)小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡，將肉倒入，繼續(xù)小火煸炒至出油，放八角和桂皮，翻炒幾下倒土豆，倒入適量老抽；倒三大碗開(kāi)水，開(kāi)大火燒開(kāi)，調(diào)入適量鹽。砂鍋先在灶上預(yù)熱，然后將鍋里的菜倒入砂鍋，小火慢燉半個(gè)小時(shí)左右，上桌前撒入少許碎蔥花即可。
4、鯽魚(yú)燉粉條
食材：鯽魚(yú)500g、粉條適量、鹽適量、食油500g、干紅辣椒10個(gè)、花椒適量、生姜適量、料酒適量、香菜適量
做法：鯽魚(yú)宰殺去內(nèi)臟，洗凈后下鍋用油煎制兩面金黃，油可以多放些，盛出炸好的鯽魚(yú)，放入切好的辣椒段、生姜，花椒炒香，倒入醬油、清水，水可以多點(diǎn)，因?yàn)榉蹢l比較吃水，倒入少許料酒、加入精鹽，放入洗好的粉條，大火煮開(kāi)；開(kāi)鍋后放入炸好的鯽魚(yú)，改小火燉制20分鐘，烹入少許陳醋后，再燉制5分鐘即可，最后撒上香菜。
5、啤酒燉鱈魚(yú)
食材：鱈魚(yú)500g、西紅柿1個(gè)、油適量、鹽適量、蒜瓣6個(gè)、蔥適量、紅辣椒1個(gè)、啤酒1罐、老抽10ml、生抽25ml、蠔油15ml、白糖5g、香油適量、蛋液適量、姜適量
做法：鱈魚(yú)洗凈備用，把鱈魚(yú)切塊粘裹蛋液，鍋中放油，放入鱈魚(yú)塊中小火煎至，煎至兩面金黃放入吸油紙上吸出油份，蔥姜辣椒切段，西紅柿切大片，炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒，放入鱈魚(yú)塊、加入啤酒、再加入蠔油、生抽、老抽，加少許清水和白糖，燉制15分鐘，在加入西紅柿，燉制5-8分鐘，加入水淀粉，淋入香油，湯汁濃稠關(guān)火。
6、玉米燉豬蹄
食材：豬蹄600g、玉米700g、油適量、鹽適量、姜適量、桂皮5g、八角5g、干豆鼓10g、干尖椒5g、雞精1/2小勺、料酒10ml、老抽1小勺、糖1小勺、豆瓣醬10g、小蔥適量
做法：豬蹄去毛洗凈，剁成小塊 玉米切成一寸長(zhǎng)左右的段，生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盤(pán)中備用，炒鍋入油，大火燒至八成熱時(shí)，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香，然后下入豬蹄，爆炒至斷生，加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻，煮至沸騰后下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰后轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘左右，至水份差不多收干時(shí)加入雞精調(diào)味，抄勻后關(guān)火起鍋，裝盤(pán)撒上蔥花即可。
7、小雞燉蘑菇
食材：仔雞半只、小蘑菇100g、紅薯粉條1把、油適量、鹽適量、紅燒醬油適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、干辣椒適量、糖適量、雞高湯適量
做法：紅薯粉條泡軟，過(guò)涼瀝干水分備用；小蘑菇洗凈，泡發(fā)，泡發(fā)的香菇水留著備用；仔雞斬塊，洗凈，瀝干水分；準(zhǔn)備姜片、蒜粒、大蔥段；鍋內(nèi)熱油，放蒜粒炸香，炸至金黃，撈出蒜粒備用；鍋內(nèi)的蒜油煸香蔥段、姜片、干辣椒、八角；入雞塊炒變色，炒干水分，加入適量料酒去毛腥味，倒入小蘑菇翻炒均勻后，倒入熱高湯和適量泡發(fā)蘑菇的水。剛好沒(méi)過(guò)雞肉為宜；加入適量紅燒醬油，上色，加一點(diǎn)糖；燒開(kāi)，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)中火燉至雞肉滑軟，期間要偶爾翻動(dòng)幾下，以免雞肉粘鍋，也能讓味道融合的更均勻；當(dāng)汁收到一半時(shí)，放入之前煸香的蒜粒，放入泡發(fā)好的紅薯粉條，粉條煮熟后，大火收汁至自己喜歡的濃稠度，加鹽調(diào)味即可出鍋。
99藥劑師溫馨提示秋冬季節(jié)可以適當(dāng)給腸胃補(bǔ)充一些養(yǎng)分，滋潤(rùn)腸胃，以免氣溫太低，凍到胃部，給自身帶來(lái)病痛。
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