西紅柿燉牛肉
食材：牛肉500g、西紅柿100g輔料油適量鹽適量生抽適量大蔥適量大料適量料酒適量
做法：
1）準(zhǔn)備的配料
2）準(zhǔn)備的主料：牛肉、西紅柿
3）牛肉切大塊
4）西紅柿去蒂切塊
5）七成熱后放入大蔥爆香
6）隨后加入牛肉翻炒。
7）放入大料
8）放入適量的生抽
9）適量的料酒
10）適量的鹽
11）足夠量的清水
12）大火燒開，撇出浮沫
13）轉(zhuǎn)小火燉1個小時這樣，一定要燉爛一點(diǎn)
14）然后倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關(guān)火出鍋
辣白菜燉牛腩
食材：牛腩500g、辣白菜100g、油適量、鹽適量、香料適量、料酒適量、干辣椒適量
做法：
1）牛腩洗凈，用開水煮沸，倒掉血水后備用。
2）另倒一鍋冷水，將牛腩，香葉，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入鍋中煮開，加入料酒，老抽;
3）小火繼續(xù)煮2個小時后將牛腩撈出，用刀切成2厘米寬左右小塊。
4）將切好的牛腩倒入鍋中繼續(xù)小火煮一個小時，將辣白菜倒入，燒十分鐘后就可以了。
5）可適當(dāng)加入青椒和香菜，蔥等。
五花肉燉土豆
食材：五花肉200g、土豆300g、油適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量
做法：
1）土豆削皮洗凈，肉，蔥姜洗凈。
2）五花肉切成麻將大小的塊。
3）土豆切適量大小塊。
4）蔥切段，姜切條，準(zhǔn)備八角和桂皮。
5）鍋中放適量水燒開，將肉倒入，加少許料酒，待肉變色后撈出瀝干水分。
6）鍋中放適量油，開小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡。
7）將肉倒入，繼續(xù)小火煸炒至出油。
8）放八角和桂皮，翻炒幾下倒土豆，倒入適量老抽。
9）倒三大碗開水，開大火燒開，調(diào)入適量鹽。砂鍋先在灶上預(yù)熱，然后將鍋里的菜倒入砂鍋，小火慢燉半個小時左右，上桌前撒入少許碎蔥花即可。
鯽魚燉粉條
食材：鯽魚500g、粉條適量、鹽適量、食油500g、干紅辣椒10個、花椒適量、生姜適量、料酒適量、香菜適量
做法：
1）鯽魚宰殺去內(nèi)臟，洗凈后下鍋用油煎制兩面金黃，油可以多放些。
2）盛出炸好的鯽魚，放入切好的辣椒段、生姜，花椒炒香。
3）倒入醬油。
4）倒入清水，水可以多點(diǎn)，因為粉條比較吃水，倒入少許料酒、加入精鹽。
5）放入洗好的粉條，大火煮開。
6）開鍋后放入炸好的鯽魚，改小火燉制20分鐘。
7）烹入少許陳醋后，再燉制5分鐘即可，最后撒上香菜。
啤酒燉鱈魚
食材：鱈魚500g、西紅柿1個、油適量、鹽適量、蒜瓣6個、蔥適量、紅辣椒1個、啤酒1罐、老抽10ml、生抽25ml、蠔油15ml、白糖5g、香油適量、蛋液適量、姜適量
做法：
1）鱈魚洗凈備用。
2）把鱈魚切塊粘裹蛋液。
3）鍋中放油，放入鱈魚塊中小火煎至。
4）煎至兩面金黃放入吸油紙上吸出油份。
5）蔥姜辣椒切段，西紅柿切大片。
6）炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒。
7）放入鱈魚塊、加入啤酒、再加入蠔油、生抽、老抽。
8）加少許清水和白糖。
9）燉制15分鐘，在加入西紅柿。
10燉制5-8分鐘，加入水淀粉。
11）淋入香油，湯汁濃稠關(guān)火。
玉米燉豬蹄
食材：豬蹄600g、玉米700g、油適量、鹽適量、姜適量、桂皮5g、八角5g、干豆鼓10g、干尖椒5g、雞精1/2小勺、料酒10ml、老抽1小勺、糖1小勺、豆瓣醬10g、小蔥適量
做法：
1）豬蹄去毛洗凈，剁成小塊
2）玉米切成一寸長左右的段
3）生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盤中備用
4）炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香
5）然后下入豬蹄，爆炒至斷生
6）加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻
7）煮至沸騰后下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰后轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘左右
8）至水份差不多收干時加入雞精調(diào)味，抄勻后關(guān)火起鍋，裝盤撒上蔥花即可
小雞燉蘑菇
食材：仔雞半只、小蘑菇100g、紅薯粉條1把、油適量、鹽適量、紅燒醬油適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、干辣椒適量、糖適量、雞高湯適量
做法：
1）紅薯粉條泡軟，過涼瀝干水分備用
2）小蘑菇洗凈，泡發(fā)，泡發(fā)的香菇水留著備用
3）仔雞斬塊，洗凈，瀝干水分
4）準(zhǔn)備姜片、蒜粒、大蔥段
5）鍋內(nèi)熱油，放蒜粒炸香，炸至金黃，撈出蒜粒備用
6）鍋內(nèi)的蒜油煸香蔥段、姜片、干辣椒、八角
7）入雞塊炒變色，炒干水分
8）加入適量料酒去毛腥味
9）倒入小蘑菇翻炒均勻后，倒入熱高湯和適量泡發(fā)蘑菇的水。剛好沒過雞肉為宜。
10）加入適量紅燒醬油，上色，加一點(diǎn)糖
11）燒開，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)中火燉至雞肉滑軟，期間要偶爾翻動幾下，以免雞肉粘鍋，也能讓味道融合的更均勻
12）當(dāng)汁收到一半時，放入之前煸香的蒜粒
13）放入泡發(fā)好的紅薯粉條
14）粉條煮熟后，大火收汁至自己喜歡的濃稠度，加鹽調(diào)味即可出鍋
99營養(yǎng)師溫馨提醒秋季養(yǎng)胃要滋潤防燥，少吃辛辣刺激的食物，多喝開水。
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