“保胃”菜肴——碧綠蔬菜羹、竹笙扒蘆筍
碧綠蔬菜羹是將菠菜煮好后打成蓉即可，菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。竹笙扒蘆筍里的竹笙有補氣養(yǎng)陰、潤肺止咳、清熱利濕之效，對喉炎、痢疾、高血壓、高血脂、腫瘤等有很好的食療效果。而特別的是，竹笙還有抑制微生物活動的作用，用竹笙煮肉或將竹笙熬汁淋在肉菜上，能長時間保鮮。
“保胃”菜肴——牛肉湯河粉、越南春卷、越南餅
牛肉湯河粉是用牛骨湯慢慢熬出的湯底，再將越南的河粉燙熟，里面擺上和牛骨湯一起煮熟的牛肉，再加一層生牛肉，最后加上越南的各種香菜和牛骨湯。春卷是越南菜的特色，越南春卷有炸和不炸的，皮是用米漿做的，非常薄，雖然是炸的它也會跟生菜一同上桌來解油膩。燈影生春卷是米脂直接包上蔬菜薄荷葉和蝦蘸廚師秘制的醬料。越南餅是越南的代表菜，只用少油烙出的，有蝦、去皮綠豆等原料，也配有生菜等。
“保胃”菜肴——薺菜豆腐丸、清湯松茸細點、大煮干絲、蘆蒿香干
薺菜豆腐丸以農(nóng)家老豆腐、雞蛋清、肥膘蓉、薺菜沫為主料，將農(nóng)家老豆腐蹋成蓉，配以肥膘蓉、蛋清、薺菜末調制成餡下水鍋，汆制成熟，配以清雞湯一同制作而成。既有薺菜的時令清香，又有豆腐的嫩滑，湯汁清醇、豆腐味濃、口感勁道。清湯松茸細點選用菌中之王松茸菌改刀成片，采用淮揚技法將雞湯套成高級雞湯，配以淮揚小點心一同蘸食。湯清見底、松茸脆嫩、味道醇鮮。大煮干絲制作過程：選用揚州特產(chǎn)豆腐干，手工切成火柴棒粗細的細絲，配以火腿、鴨胗、鮮冬筍和蝦仁用雞湯一同燴制而成。干絲綿軟細嫩、湯汁醇厚鮮美。蘆蒿香干制作過程：選用江蘇四大野菜之一的蘆蒿，改刀成段，配以揚州香干一同炒制而成。此菜蘆蒿碧綠、口感脆嫩，具有降血脂之功效。
“保胃”菜肴——唐宮招牌大煲翅、金牌乳鴿、明爐炭燒牛肋骨
唐宮大煲翅一律選用上等牙撿勾翅，用優(yōu)質材料精心熬制的上等湯精心泡制，十分滋補。金牌乳鴿精心選用高品質乳鴿，通過特制的鹵水腌制，炸出的乳鴿皮脆、肉嫩、汁多。明爐炭燒牛肋骨精心選用上等食材，精準把握火候，烤出的牛肉外脆內嫩，口感油而不膩，牛的原味、甜味也充滿口腔，肉不僅無渣也不粘牙，還有一種化開的甘香感覺，是客人必點的招牌菜式之一。
“保胃”菜肴——功夫魚汁、養(yǎng)生八寶蔬、椰香紫米紅豆沙
功夫魚汁以鯽魚為主料，輔以白蘿卜燉制而成，湯色濃白，鮮美可口。鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用；白蘿卜則是餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素，對于胸悶氣喘、食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。養(yǎng)生八寶蔬也是一道清淡滋補的菜肴，銀耳、紅棗、藕片、枸杞子、山藥、青豆、紅腰豆、蓮子等有營養(yǎng)的原料雜糅在一起，口感清爽，養(yǎng)生健胃。再為您推薦一道甜品椰香紫米紅豆沙，口感微甜，椰香十足，具有滋陰補腎、健脾暖肝護胃、明目活血降血壓、降血脂、調節(jié)血糖、解毒抗癌、預防結石等療效。
“保胃”菜肴——素菜蒸餃、元盅鮮雞湯、清炒豆苗
素菜蒸餃也是鼎泰豐的特色，是偏愛素食者的最愛。這蒸餃集合了小油菜、香菇、木耳、甜薯、豆干、粉絲等多種上等素食食材，1毫米見方的丁，全部是手工切出的，拌特制調料做餡，吃起來滿口清香，不僅解油膩，而且有著高纖維高抗氧化高營養(yǎng)的豐富內涵。元盅鮮雞湯清澄鮮美卻不油膩，堪稱一絕。雞湯的選材也不普通，嘗試了各地的雞肉，最后選中的是一種天然放養(yǎng)雞。由兩塊動肉即腿肉、翅肉和兩塊不動肉即胸肉、背肉經(jīng)過6道嚴謹工序后，組合單獨成盅，蒸燉6小時而成。清炒豆苗貌似簡單其實很不簡單，它不同于普通的北方豆苗，是生長在云貴高原自然環(huán)境下的南方豆苗。每天從昆明空運來，再經(jīng)過仔細擇選，只取頂端最鮮嫩的3-4寸入菜，豆香撲鼻，清淡中又有回味，碧綠入眼，美味入心。
“保胃”菜肴——湯圓、自制四川美食
四川飯店特制湯圓在繼承四川湯圓傳統(tǒng)制作方法的基礎上，形成了獨特風格的特制湯圓系列品種，湯圓看之潔白如玉，食之香甜滑軟，注重健康，用“特制清香油”替代大油，用精選純天然植物配料降低含糖量，在保留了麻醬、黑芝麻、山楂這三種傳統(tǒng)風味的基礎上，推出了口味清新的鮮橙風味湯圓。此外，自制美食也很有特色。比如樟茶鴨深受周恩來、朱德、鄧小平、陳毅等黨和國家領導人的喜愛，色澤均勻鮮亮，皮酥脆，肉滑嫩。 四川臘肉用料上乘、講究，味美，令人唇齒留香。米粉蒸肉嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。四川麻辣香腸咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進食欲。
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