甘藍(lán)菜中含有的大量纖維素，能夠增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，以及降低膽固醇水平，有利于激素分泌，幫助乳房發(fā)育。
甘藍(lán)是世界衛(wèi)生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽(yù)為天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護(hù)并修復(fù)胃黏膜組織，還可以保持胃部細(xì)胞活躍旺盛，降低病變的幾率。
甘藍(lán)菜對減肥很有幫助。每100克甘藍(lán)只含有25卡路里的熱量，并且所含的糖分也很低。因此甘藍(lán)能夠穩(wěn)定血糖水平，吃了這種蔬菜后也就不怎么感到饑餓，從而達(dá)到飲食減肥的目的。
推薦食譜：拌紫甘藍(lán)
原料：
甘藍(lán)500克、糖200克、白醋100克、辣油、香油、鹽、蒜各少許。
做法：
1、切絲，最好加入點(diǎn)綠色尖椒絲。
2、投涼，就是扔到?jīng)鏊锵聪础?/p>
3、調(diào)汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，鹽，蒜。
4、拌，這就簡單了，把調(diào)好的汁均勻的撒進(jìn)切好的菜絲上，然后拌勻。
功效：
腸胃不好、胃潰瘍患者多吃甘藍(lán)菜。每天將甘藍(lán)與蜂蜜混合食用，此法有促進(jìn)潰瘍愈合的作用。
注意：
甘藍(lán)菜中幾乎不含脂肪，所以在做菜時(shí)最好用橄欖油。這是因?yàn)樵谶@種不飽和油脂的幫助下，甘藍(lán)中所含的各種脂溶性維生素，才能夠被機(jī)體吸收利用。
酸辣甘藍(lán)菜
原料：
卷心菜500克，紅蘿卜1/2條，小黃瓜2條，紅辣椒2個(gè)，嫩姜1塊，大蒜3粒，花椒粒1大匙
配料：
A：鹽3大匙，B：橄欖油3小匙，C：香油1大匙，糖、醋各6大匙、鹽少許。
制作：
1、卷心菜撒成片狀：紅蘿卜切細(xì)絲；小黃瓜切斜片；紅辣椒切斜片；嫩姜切絲；大蒜拍碎。
2、將卷心菜、紅蘿卜、小黃瓜加A料腌1小時(shí)后洗凈鹽分，再將水分?jǐn)D干放深盆內(nèi)，加入大蒜、辣椒和姜絲。
3、鍋燒熱，加橄檻油爆香花椒粒后撈起，再將橄欖油、C料加入2中，約1-2小時(shí)后即可食用。
甘藍(lán)菜餃
原料：
面粉500克，水250克。甘藍(lán)2顆，粉條，蝦皮。
配料：
鹽，雞精，海鮮醬油，蠔油，十三香，高湯，蔥姜蒜沫，香油，植物油。
做法：
1、將面粉與水揉成面團(tuán)放在一旁醒面。
2、先將甘藍(lán)切丁撒上少許鹽腌一會(huì)，擠到多余的水分。放入所有的原料扮均。
3、將醒好的面粉取出揉勻下劑，將小劑按扁用搟面仗向四周搟開。包入餡料，收口封好。
4、放入蒸鍋內(nèi)大火開鍋后在蒸8-10分鐘便好了。
如何挑選優(yōu)質(zhì)甘藍(lán)菜？
良質(zhì)甘藍(lán)葉球干爽，鮮嫩而有光澤，結(jié)球緊實(shí)、均勻，不破裂，不抽苔，無機(jī)械傷，球面干凈，無病蟲害，無枯爛葉，可帶有3～4片外包青葉。
次質(zhì)甘藍(lán)結(jié)球不緊實(shí)，不新鮮或央水萎蔫，外包葉變黃或有少量蟲咬葉。
劣質(zhì)甘藍(lán)葉球焊裂或抽苔，有機(jī)械傷或外包葉腐爛，病蟲害嚴(yán)重，有蟲糞。
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